1995676
Descripción
Mapa Mental por Raquel Rodriguez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por Raquel Rodriguez
hace más de 9 años
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Bases Culinarias- Raquel Rodríguez
- Fondos
- Oscuro
- Blanco
- ave
- Ternera
- 4 horas
- 4 horas
- ave
- Court boullon
- Fumet
- Pescado
- 2-3 horas
- 2-3 horas
- Pescado
- Agua
- Verduras
- 1 hora
- Fumet
- Res
- 6 -8 horas
- 6 -8 horas
- Ternera
- Blanco
- Liquido concentrado de sabor
- Sirven para preparar salsas, sopas, estofados
- Sirven para preparar salsas, sopas, estofados
- Oscuro
- Aromatizantes
- Mire pox
- 50% cebolla
- 25% zanahoria
- 25% apio
- 25% apio
- 25% zanahoria
- 50% cebolla
- Sachet d´epices
- Manta de cielo
- Perejil
- Pimienta negra
- Ajo,Laurel, Tomillo
- Ajo,Laurel, Tomillo
- Pimienta negra
- Perejil
- Manta de cielo
- Onion Brule
- Cebolla caramelizada
- Cebolla caramelizada
- Onion Piquet
- 1/4 cebolla, 2 clavos, laurel
- 1/4 cebolla, 2 clavos, laurel
- Bouquet Garnie
- Blanco de poro
- Mismos ingredientes Sachet d´epices
- Mismos ingredientes Sachet d´epices
- Blanco de poro
- Lo que dará sabor a un fondo o salsa
- Mire pox
- Salsas
- Bechamet
- Leche+rouxBlanco+Onionpiquet
- Leche+rouxBlanco+Onionpiquet
- Velouté
- FondoBlanco+RouxPalido+SalPimienta
- FondoBlanco+RouxPalido+SalPimienta
- Holandesa
- Vinagre+PimientaNegra+Shalotts
- Vinagre+PimientaNegra+Shalotts
- Tomate
- Jitomate+Ajo+Laurel+Cebolla+Fondo
- Jitomate+Ajo+Laurel+Cebolla+Fondo
- Preparaciones para acompañar carne y pastas
- Bechamet
- Espesantes
- Roux
- blanco
- Palido
- Oscuro
- (Caliente)
- blanco
- Beurre Manié (Frío)
- Mantequilla+Harina
- Mantequilla+Harina
- Slurry
- Fécula de maíz
- Fécula de maíz
- Liason
- Crema+Yema
- Crema+Yema
- Confección de salsa o cremas
- Roux
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