História e Princípios da Gatronomia

História e Princípios da Gatronomia

1. Alimentação na Idade Antiga

   • 4000 a.c - 476 d.c (queda do Império Romano)
   • Sociedades desenvolvidas ao redor do Mar Mediterrâneo
     • Mesopotânicos
       • Criaram técnicas de conservação dos alimentos
       • Começaram a servir banquetes
       • Inventaram a cerveja
     • Egípcios
       • Forte presença do pão na alimentação
       • Criavam gados, carneiros e cabras e fabircavam queijos
     • Gregos
       • Ocorre um refinamento na cozinha
         • Banquetes gregos
       • Como os animais eram usados no trabalho, era mais comum o consumo de frutas e legumes, além do principal elemento da cozinha grega: os peixes
     • Romanos
       • A cozinha tinha os traços da Grega
       • Apareceu o chefe de cozinha: escravos que tomavam de conta da cozinha

2. Alimentação na Idade Média

   • Séc. V - Séc XV
   • Baixa idade média - consolidação do Feudalismo / Alta idade média - crescimento das cidades e aparição do comércio
     • Servos comiam a parte deles do que produziam e tinham uma dieta básica
       • Pão, papas, mingaus, ervas e raízes
     • Senhores faziam banquetes e comiam carnes, frutas frescas, salgadinhos e doces
     • As pessoas não tinham educação à mesa (comiam muito e de qualquer jeito)
     • Usavam-se muitas especiarias para esconder o gosto da comida estragada

3. Alimentação e Renascimento

   • Período em que o homem começa a entender os prazeres gastronômicos, uma vez que está em meio a beleza das artes plásticas e da música
     • Os banquetes agora tem as regras de etiqueta, limpa-se as mãos antes de comer e usam talheres
   • Começaram a usar as especiarias com moderação, mas ainda usava-se ervas aromáticas para os alimentos
   • Passa-se a aperfeiçoar os cozimentos, surgem geleias e começam a usar a manteiga como ingrediente

4. Alimentação na Idade Moderna

   • Expansão marítima e descoberta da América
     • África
       • Trouxe para a América: banana, erva doce, quiabo, loro, inhame...
     • América
       • Deu para a Europa: batata, feijão, abóbora, amendoim, pimenta, baunilha....
     • Europa
       • Trouxe para a América os ovinos e bovinos
     • Intercâmbio de alimentos
     • Ásia
       • Trouxe a cana de açúcar, manga, arroz, laranja...
   • Gastronomia Francesa
     • Surge a etiqueta, requintando a gastronomia na sociedade
     • Forte uso da manteiga e preparo de molhos mais leves, bem como o surgimento do Champagne e do vinho branco Alemão
     • Forte influência italiana: o casamento real entre famílias francesas e italianas trouxe novas receitas para a França
   • Iluminismo
     • Surge o restaurante com o hábito de "comer fora"
     • Prazer em aproveitar o tempo à mesa com conversas, além dos jantares serem aproveitados para reuniões de negócios
     • Nasce o mercado de restaurantes e especialistas nessa área para os gostos mais requintados

5. Discentes: Lemuel Marques; Rodrigo Andrade.