El origen del mezcal

El origen del mezcal

1. La palabra mezcal es de origen náhuatl “mexcalli” que significa maguey cocido

2. El maguey se aprovecha desde hace más de 9000 años como alimento, y las fibras para vestimenta, calzado y adobes para construcción, sus espinas servían de agujas y clavos

3. Era tan venerado que se le atribuyo una deidad, “mayahuel” diosa del maguey

4. Existen 3 teorías del inicio de bebidas destiladas en Mesoamérica

   • 1. En la conquista española del siglo XVI introdujeron el alambique de cobre y serpentín, los conquistadores se toparon con el maguey y sus fermentados y comenzaron a destilarlo para obtener bebidas más alcohólicas
     • 2. La destilación se introdujo por los filipinos en el siglo XVI, los marineros en un principio usaban sus destiladores para hacer aguardiente de coco, con la tecnología filipina fue fácil adaptarla para hacer destilación a pequeña escala
       • 3. Los restos Arq. Han demostrado indicios de destilación antes del contacto con los españoles. Se dice de la existencia de un destilador autóctono hecho entre 1500 y 1000 a.c

5. Se le conocía como aguardiente o vino de mezcal al destilado del maguey en un inicio, después se omitió a solo decir mezcal

6. En el siglo XVIII la producción de mezcal era ya una industria en algunas regiones

7. El mezcal encontró refugio en haciendas y comunidades agrícolas

8. En la etapa del mexico independiente se introdujeron en jalisco técnicas modernas de destilación

9. Avanzando el siglo XX el tequila gana prestigio mundial y masifica su producción

10. En los 40´s el gobierno mexicano reconoce por primera vez el tequila del mezcal estableciendo normas separadas, para regular su producción y calidad (Norma oficial de calidad para el tequila GNR9 y la NOPM DGNR 10 las dos de 1949

11. Durante el periodo de la nueva España la corona prohibió el mezcal, por ser considerado un pernicioso abuso contra la salud, y asi poder seguir importando bebidas alcohólicas europeas

12. En 1934 el gobierno mexicano reconoce la D.O.M(denominación de origen mezcal) otorgando asi su protección e incluye varios municipios de 9 estados de la republica mexicana

13. Desde entonces estas dos bebidas unidas por un ancestro en común toman caminos separados

14. Hoy en día el mezcal es reconocido y se convirtió en una categoría de prestigio mundial llegando a representar a México y conquistando paladares exigentes