LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. funções

   • fonte e reserva de energia
     • adipócitos
   • isolante térmico
   • proteção contra batidas
   • síntese de substâncias
   • absorção de vitaminas lipossolúveis
     • ADEK

2. insolúvel em H2O

3. ácido graxo - menor parte do lipídeo

   • grupo carboxila - polar
   • cadeia R é apolar
     • curta: 2 a 5 carbonos
     • média: de 6 a 11 carbonos
     • longa: 12 a 19 carbonos
     • saturado - aspecto sólido
       • ingestão de menos de 10% do VET
       • predominante em alimentos de origem animal - relacionado com aumento do colesterol
     • insaturado -aspecto líquido
       • trans - hidrogenado
         • ingestão de menor quantidade possível, fabricado industrialmente - não existe na natureza
       • monoinsaturado
       • polinsaturado
       • ingestão de menos de 20 % do VET
       • predominante em alimentos de origem vegetal - relacionado com o aumento do HDL e diminuição do colesterol
     • linear
     • cíclica
     • ramificada
     • hidroxilada
   • essencias
     • ômega 6 - ácido linoleico - óleos vegetais
     • ômega 3 - linolênico - peixe
   • não essenciais

4. colesterol

   • não essencial
   • produzido e estocado no fígado
     • colesterol livre - é absorvido no íleo
   • precursor da vit D, hormônios sexuais, sais biliares, aldosterona
   • componente da membrana plasmática de todas as células
   • fitoesteróis - competem com sua absorção
   • colesterol da alimentação normalmente é esterificado, ou seja, tem uma molécula éster junto com ele
     • dessa forma ele não é absorvido e precisa ser hidrolisado
       • digestão
         • no intestino eles são hidrolisados em colesterol e AG livre pela colesterol esterase e absorvidos e transportados

5. triacilgliceróis (TAG) - forma de lipídeo mais encontrada nos alimentos

   • formado por uma molécula de glicerol e três ácidos graxos
     • a ligação entre o glicerol e os AG é chamada de reação de esterificação
       • essa reação é hidrolisada na digestão
         • o corpo absorve e utiliza apenas os AG livres
         • digestão
           • 1) boca - lipase lingual
             • hidrólise de 1 AG de cadeia curta, nas posições 1 ou 3, de algumas TAG
               • resultado: 1 diglicerol e 1 AG livre
                 • tudo segue para o estômago
             • mastigação aumenta a área de superfície do alimento
             • secretada junto com a saliva
           • 2) estômago - lipase gástrica
             • hidrólise de 1 AG de cadeia curta ou média, nas posições 1 ou 3, de algumas TAG
               • resultado: 1 diacilglicerol e 1 AG livre
                 • tudo segue para o intestino delgado
             • os movimentos do estômago fazem emulsificação, deixando os TAG mais disponíveis para as enzimas
           • 3) intestino delgado - sais biliares e lipase pancreática
             • os AG livres que chegaram são absorvidos e vão para a corrente sanguínea pela veia porta e transportados
               • absorção
                 • os AG livres e os monoacilglicerois que estão no bolo alimentar podem
                   • ficar menos biodisponíveis e permanecerem no bolo alimentar, formarem sais de cálcio e serem excretados
                   • serem incorporados à micelas que levam até os enterócitos - cel. do intestino delgado na porção do jejuno
                     • perto dos enterócitos as micelas se desfazem e as moléculas de lipídeo entram nessas células por difusão
                       • dentro dos enterócitos as moléculas das reesterificadas formando TAG novamente
                 • transporte
                   • por serem hidrofóbicos os lipídeos não são transportados livremente
                     • lipoproteínas
                       • tem composição lipídica, proteica e das vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
                       • camada interna é apolar e externa é polar
                       • ativam enzimas: lipase de lipoproteina, lipase hepática, lecitina-colesterol-acil-transferase (LCAT)
                       • densidade
                         • quilomícron (exógeno)
                           • sai do enterócito e vai para a linfa, onde encontra o HDL e recebe 2 apoproteínas, tornando-se o quilomícron maduro
                             • migra para a circulação sanguínea e vai liberando lipídeo para as células para energia ou estoque
                               • quando grande parte do TAG já foi liberada o nome muda para quilomícron remanescente
                                 • vai para o fígado e é "desmontado" e suas partes são utilizadas para outras funções, como uso do colesterol para fazer sais biliares e síntese do VLDL
                           • maior composição de TAG
                         • VLDL (endógena)
                           • gerado no fígado
                           • contêm muito TAG e é aumentado em pessoas com ingestão alta alimentos ricos em lipídeo
                           • função: liberar AG para o tecido adiposo e muscular
                             • quando perdem bastante AG muda o nome para IDL
                               • vai para o fígado é degradado e forma LDL
                         • LDL (endógeno)
                           • pouco TAG e muito colesterol
                             • leva colesterol para o corpo todo
                           • gerado no fígado
                         • HLD (trasporte reverso do colesterol)
                           • gerado no fígado
                           • bastante proteína e pouco TAG e colesterol
                           • contêm apoproteína AI que interage com os receptores ABCA- I
                             • recolhe o colesterol e fosfolipídeos livres das células que se torna o HDL nascente
                               • a enzima LCAT transforma esse colesterol em ésteres de colesterol, que forma o HDL maduro
                                 • HDL volta para o fígado e o éster de colesterol é usado para fazer sair biliares
             • onde ocorre a maior parte da hidrólise das TAG
             • quando o alimento rico em lipídeo entra do duodeno são liberados 2 hormômios
               • enterogastrona
                 • faz o intestino trabalhar um pouco mais devagar, dando tempo de ocorrer as hidrólises e a absorção
               • colecistocinina
                 • libera a bile
                   • produzido no fígado, tem como função a emulsificação
                   • armazenado na vesícula biliar
                   • formado por sais biliares, fosfolipídeos e colesterol
                 • libera lipase pancreática
                   • hidrolisa os AG nas posições 1 e 3
                     • resultado: 1 monoacilglicerol e 2 AG livre