Principios del sistema APPCC

Principios del sistema APPCC

1. 1.- REALIZAR UN ANÁLISIS DE PELIGROS

   • - Identificación de peligros de naturaleza física, química , microbiológica. -Esta actividad requiere de un conocimiento profundo de todo el procesos de producción la naturaleza de los peligros potenciales en cada etapa de producción y las medidas para minimizas o atenuar su ocurrencia, para ello es necesario el trabajo de un equipo multidisciplinario.

2. 2.-IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS DE CONTROL

   • -Consiste en determinar cuales son los puntos a controlar para eliminar o minimizar los peligros determinados en el punto anterior. - Son designados con las siglas PCC del APPCC. - Guardan Relación con los niveles de aceptabilidad o inaceptabilidad.

3. 3.- ESTABLECIMIENTO DE NIVELES DE CONTROL PARA CADA PCC.-

   • En esta fase hay que establecer en primera instancia los limites críticos, que son los criterios utilizados que separan lo aceptable de lo inaceptable de cada PCC y deben estar validados y justificados.los limites críticos han de asociarse a factores que se puedan medir , que se puedan vigilar de forma rutinaria y que produzcan un resultado inmediato para una toma de decisiones.

4. 4.- ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE VIGILANCIA.-

   • - Es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus limites críticos, que demuestran que el proceso esta funcionando dentro de limites. - Ha de realizarse para cada PCC, aportando información oportuna para poder efectuar correcciones, evitando la perdida del control. Generalmente se utilizan sistemas de vigilancia continuos y rápidos como parámetros físicos y químicos (antes que las pruebas microbiológicas). Si la vigilancia no es continua el sistema APPCC establecerá la frecuencia de vigilancia garantizando que el PPCC esta bajo control

5. 5.- Establecimiento de medidas correctoras

   • Las medidas correctivas son las acciones a considerar cuando el sistemas de vigilancia indica que un punto de control critico esta fuera de control - Cuando en los resultados obtenidos por el sistema de vigilancia se detectan desviaciones el equipo APPCC establecerá medidas correctivas para cada PCC -Una vez establecida a de volverse a comprobar que el proceso o fase vuelva a estar bajo control

6. 6.- ESTABLECIMIENTOS DE PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION.-

   • Para ello emplea métodos, procedimientos, y ensayos de vigilancia y comprobación y elegir el método de verificación. - Análisis químicos. -Revisión de las desviaciones y la aplicación de medidas correctivas. - Auditorias interna y externas del plan APCC - Auditorias de la documentación del sistema. - Auditorias de proveedores de materia primas y de envases. - Auditorias del local , equipos e instalaciones.

7. 7.- Establecimiento de un sistema de registros.-

   • Para llevar un sistema APPCC es necesario contar con un sistema de registros eficaz y preciso que englobe todos los principios antes descritos. - A de ser diseñado por el equipo del APPCC seleccionado. - Serán específicos para todos y cada uno de los principios y planes establecidos.