IN77

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1. 1. REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO

   • Produzido em propriedades rurais,
   • Recebimento do leite no estabelecimento: 7,0°
   • Conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C
   • parâmetros físico-químicos:
     • teor mínimo de gordura de 3,0g/100g
     • teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g
     • teor mínimo de lactose anidra de 4,3g/100g
     • teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g
     • teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g
     • acidez titulável entre 0,14 e 0,18 em gramas por lático/100
     • estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v
     • Densidade relativa entre 1,028 e 1,034; e índice crioscópico entre -0,530ºH e -0,555°H , equivalentes a -0,512ºC e a -0,536ºC, respectivamente
   • não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição
   • É proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia no leite cru refrigerado

2. 2. IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE PASTEURIZADO

   • É proibida a pasteurização de leite previamente envasado
   • leite pasteurizado integral; - leite pasteurizado semidesnatado; ou leite pasteurizado desnatado.
     • não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez e reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico
       • Não é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado
         • Leite Pasteurizado Integral", "Leite Pasteurizado Semidesnatado" ou "Leite Pasteurizado Desnatado"

3. 3. IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE PASTEURIZADO TIPO A

   • deve ser envasado automaticamente em circuito fechado
     • integral, semidesnatado; ou desnatado
       • não deve apresentar substâncias estranhas à sua composição, tais como agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou do índice crioscópico
   • - conservação do leite cru na granja leiteira: 4,0°C
     • estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 4,0°C
       • - entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C

4. 4.Disposições finais

   • O leite cru refrigerado que for recebido em estabelecimentos que realizem comércio municipal e intermunicipal, bem como o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A elaborados nos mesmos estabelecimentos, terão os critérios regidos por esta Instrução Normativa quando os Estados, o Distrito Federal e os Municípios não dispuserem de legislação própria e equivalente