NOM-158-SCFI-2002 JAMÓN-DENOMINACIÓN Y CLASIFICACIÓN COMERCIAL, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS,ORGANOLÉPTICAS,INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA

NOM-158-SCFI-2002 JAMÓN-DENOMINACIÓN Y CLASIFICACIÓN COMERCIAL, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS,ORGANOLÉPTICAS,INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA

1. Denominaciones de Jamón de cerdo (pierna)

   • curado y madurado
     • proceso
       • curación
       • maduración
   • curado y cocido
     • proceso
       • curación
       • cocción
   • cocido
     • proceso
       • cocción
   • curado, cocido y ahumado
     • proceso
       • curación
       • cocción
       • ahumado
   • troceado y moldeado (fiambre)
     • proceso
       • troceado
       • moldeado
       • cocción
       • curación

2. Denominaciones de jamón de pavo (muslo)

   • curado y cocido
     • proceso
       • curación
       • cocción
   • curado, cocido y ahumado
     • proceso
       • curación
       • cocción
       • ahumado
   • troceado y moldeado
     • proceso
       • curación,cocción,coldeado y trozado

3. información comercial

4. Especificaciones:

   • organolépticas de jamón de pierna
     • color
       • rosado característico
     • olor y sabor
       • agradable,característico,
         • exento de olores extraños
     • consistencia
       • firme, compacta
   • especificaciones fisicoquímicas
   • organolépticas de jamón de pavo
     • color
       • característico
     • olor y sabor
       • exento de olores extraños,agradable
     • consistencia
       • firme,terso,compacto
   • Microbiológicas
     • Mesofílicos aerobios
       • 100,000 UFC/g
     • Esterichia coli
       • Negativo
     • Hongos y levaduras
       • <10 UFC/g
     • Salmonella spp
       • negativo en 25 g
     • Staphylococcus aureus
       • 100 UFC/g

5. Métodos de prueba

   • %Humedad
     • NMX-F-083
       • NOM-116-SSA1
   • %Grasa
     • NMX-F-089-S
   • %Proteína
     • NMX-F-608-NORMEX
   • %Fécula
     • NMX-F-321/S
   • Especie en productos cárnicos cocidos

Imágenes y archivos del mapa