Introducción al balance de materia y energía a la industria alimentaria

Introducción al balance de materia y energía a la industria alimentaria

1. Industria Alimentaria

   • Con el paso del tiempo el hombre ha transformado los alimentos con el fin de preservarlos, mejorar su sabor, etc.
     • Prehistoria
       • Aprendieron a conservar la carne salándola y secándola al sol
     • Neolítico
       • Agricultores y ganaderos
         • Cultivo de cereales (harinas, levaduras, etc.) y ganado (leche, yogurt, etc.)
     • Edad media
       • Fabricación de
         • Aguardiente, conservas a base de vinagre, azúcar
     • Actualidad
       • Los alimentos se refrigeran, salan, secan o reciben aditivos

2. Proceso Continuo

   • Entran y salen materiales continuamente
     • En estos procesos siempre se fabrica el mismo producto
       • Tienen la misma temperatura, presión, composición

3. Balance de materia

   • Son una contabilidad de entradas y salidas de materiales y energía de un proceso
     • Son importantes para
       • Diseño del tamaño de productos
       • Para calcular costos
     • Se basan en las leyes de la conservación de masa y energía
       • Estas leyes indican que la masa y la energía son constantes