GTC=226 ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE PRUEBA

GTC=226 ANALISIS SENSORIAL. GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE PRUEBA

1. REFERENCIAS: ICONTEC (2012). GTC 226. Análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba. Bogotá D.C.: ICONTEC. Recuperado de http://stadium.unad.edu.co/stadium/pdf_bd/Guia%20ingreso%20a%20BD%20ICONTEC.pdf

2. ANDRES FERNEY BARRERA, GRUPO: 15

3. OBJETIVO: sugerencia para el diseño de cuartos de prueba para el anàlisis sensorial de productos, recomendaciones, construcciòn y preparaciòn.

4. INTRODUCCION: es una norma referencia de la ISO 8589:2007

5. 1) CONSTRUCCION DE CUARTOS: debe contener como minimo un area de prueba individual y grupal, un area de preparacion, una oficina, guardaropas y baños, un area para el almacenamiento de suministros y muestras, y una sala de espera para evaluadores.

6. 2) AREA DE PRUEBA: la localizacion del area de prueba debe estar hubicada cerca al area de preparacion, areas muy cercanas. debe tener humedad relativa controlada y al igual que su temperatura, con niveles minimos de ruido, areas libre de olores, el color blanco mate o gris claro se deben usar para la ambientacion de los cuartos, la iluminacion debe ser clara y uniforme evitando las sombraas.

7. 5) AREA DE PREPARACION: debe ser y estar hubicada cerca del area de prueba, pero de tal forma que los evaluadores no tengan acceso, ni panorama visual de las muestras, buena ventilacion e higienico, debe tener equipamento optimo y adecuado.

8. 6) OFICINA: area adecuada para el analisis de datos y el procesamiento de la documentaciòn con el equipamiento y accesorios minimos requeridos.

9. 3) CABINAS DE PRUEBA: cabinas individuales de ensayo con el fin de elimianar al maximo las distracciones y evitar la comunicacion entre evaluadores, la cantidad dependera del espacio, cabinas de facil acceso pero con restricciones totales para la no visualizacion de las muestras en preparacion o codificacion, deben ser adecuadas de facil acceso y movimiento con espacios para los requerimientos, iluminacion y color optimos.

10. 4) AREA DE TRABAJO EN GRUPO: debe estar dispuesta de forma que se permita la discucion entre los evaluadores y el lider del panel, area amplia, mesa grande y sillas comodas.