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Esferificación directa

Descripción

Flujo de producción de la esferificación directa (Falso caviar de durazno).
Luis Fernando Sámano Paniagua
Mapa Mental por Luis Fernando Sámano Paniagua, actualizado hace más de 1 año
Luis Fernando Sámano Paniagua
Creado por Luis Fernando Sámano Paniagua hace casi 9 años
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Resumen del Recurso

Esferificación directa
  1. Baño de agua potable
    1. Baño de cloruro cálcico
      1. Gotear la mezcla de alginato con durazno
        1. Reposar 30 minutos mínimo
          1. Aerear con turbomixer
            1. Mezclar con el durazno
              1. Agregar el algin
                1. Formar un sirope
                  1. inicio
                  2. 5 g / L
          2. 5 g / L
        2. Falso caviar de durazno

          Recursos multimedia adjuntos

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