Mapa mental
ESCALDADO
Contenido del mapa
ESCALDADO
PROCESO
- Consiste en:
- Facilitar en contacto entre un alimento y un fluido a alta temperatura
- Se garantiza:
- La destrucción de los MO, e inactivan las enzimas causantes del deterioro.
- Se garantiza:
- Facilitar en contacto entre un alimento y un fluido a alta temperatura
- Consiste en:
ALIMENTOS
- Frutas y verduras
TEMPERATURAS
- Oscila entre 70°C y los 100°C
- Depende de la forma, el tamaño y las propiedades del alimento.
- Oscila entre 70°C y los 100°C
VENTAJAS
- Reduce la carga microbiana.
- Fijacion del color verde de la mayoria de los vegetales.
- Eliminacion de gases internos
- Fijacion del color verde de la mayoria de los vegetales.
- Reduce la carga microbiana.
DESVENTAJAS
- Perdida de nutrientes por disolucion
- EJEMPLOS
- Sales minerales. Vitaminas hidrosolubles son arrasrtradas por el fluido de calentamiento.
- Cambios indeseables en la apariencia del color y sabor.
- Sales minerales. Vitaminas hidrosolubles son arrasrtradas por el fluido de calentamiento.
- EJEMPLOS
- Perdida de nutrientes por disolucion
Tratamiento suave aplicado a frutas y hortalizas con el objetivo de preparar a la materia para un objetivo posterior.
Tratamiento suave aplicado a frutas y hortalizas con el objetivo de preparar a la materia para una etapa posterior.
