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ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

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RESUMEN DE ESTANDARES DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
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Mapa Mental por sweetprinces20, actualizado hace más de 1 año
sweetprinces20
Creado por sweetprinces20 hace más de 8 años
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Resumen del Recurso

ESTANDARES EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
  1. RECETA ESTANDAR
    1. lista detallada para preparacion de lo platillos
    2. FACTORES DE RENDIMIENTOS
      1. merma
        1. limpieza
          1. eliminar grasa
            1. eliminar piel muerta
            2. corte
              1. porcion de alimentos
                1. guarniciones
                2. cocción
                  1. horneado
                    1. frito
                3. HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL
                  1. incluir los factores de rendimientos y mermas
                    1. control de produccion
                      1. vigilar la demanda de productos
                      2. ANALISIS
                        1. desarrollar estrategias
                          1. volumen
                            1. costos
                              1. margen de utilidad
                                1. gastos
                                2. ESCTRUCTURA
                                  1. SELECCIÓN DE PLATILLOS
                                    1. equilibrio
                                      1. precios competitivos
                                        1. utilidad
                                          1. consumos
                                            1. objetivos
                                            2. opciones al comensal
                                              1. hora del dia
                                                1. ocasion
                                                  1. dieta
                                                    1. apetito
                                                      1. clima
                                                  2. ESTÁNDARES DE COMPRAS
                                                    1. MODELOS
                                                      1. CALIDAD
                                                        1. PESO
                                                          1. ESTABILIDAD
                                                            1. PREVENIR ESCASEZ
                                                            Mostrar resumen completo Ocultar resumen completo

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                                                            Maria Rosario
                                                            Servicio de Alimentos y Bebidas
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                                                            maya velasquez
                                                            conservacion de alimentos: fermentacion
                                                            Felipe Gonzalez
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                                                            iri1981
                                                            As frutas
                                                            Edison M. Guzmán
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