Preelaboraciones CARNES

Preelaboraciones CARNES

1. PRIMER TURNO: 08:30h-12:30h

   • LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
     • lavar manos al comenzar el taller y cada vez que sea necesario
     • higienizar tablas, cuchillos y utensilios
     • limpiar mesas de trabajo
     • CONSULTAR PROGRAMACION SUTONDO
       • ÓRDENES de TRABAJO
         • REPARTIR TAREAS a cada persona y grupo
           • priorizar preelaboraciones previstas para el día
           • APROVISIONAMIENTO
             • sacar géneros de las cámaras de refrigeración/congelación
               • distribución de géneros a las mesas de trabajos
                 • llevar cajas de los suministradores al almacén de residuos
               • revisar si hay género preparado del día anterior y subirlo a la partida correspondiente
                 • utilizar montacargas
                 • recoger y bajar bandejas, barquetas y material del taller de carnes
             • MISE EN PLACE
               • tablas rojas, machetes, cebolleros, deshuesadores ...
               • REALIZAR Preelaboraciones CARNES
                 • Pesar y racionar
                 • Priorizar tareas previstas para el día: aviar, cortar, filetear, empanar, etc...
                   • filmar y etiquetar las preelaboraciones terminadas
                     • marcar en Orden de Trabajo las preelaboraciones terminadas
                     • subir género preparado a las partidas correspondientes
                       • utilizar montacargas
                       • repartir género
                       • recoger y bajar bandejas, barquetas y material del taller de carnes
                     • guardar en cámaras las preelaboraciones que no se van a utilizar en el día
                   • si las tareas del día han terminado comenzar con las del día siguiente
                     • preveer descogelación de géneros que se necesiten en días posteriores
                     • RECOGER y LIMPIAR el Taller al finalizar primer turno
                       • Tirar basuras
                       • limpiar mesas y utensilios
                       • REVISAR TAREAS para el DÍA SIGUIENTE
         • para el día y días posteriores
     • colocar bolsas basura según colores de reciclado

2. SEGUNDO TURNO: 11:00h-15:00h

   • INFORMAR qué tareas quedan pendientes para el día o días posteriores
     • LIMPIEZA y DESINFECCIÓN
       • lavar manos
       • colocar bolsas basura según colores de reciclado
       • higienizar tablas, cuchillos y utensilios ??????
       • CONTINUAR ÓRDENES de TRABAJO
         • filmar y etiquetar las preelaboraciones terminadas
           • guardar en cámara de carnes
           • RECOGER y LIMPIAR el Taller
             • limpiar tablas, cuchillos y utensilios
               • secar y colocar cada material en su sitio
             • Limpiar mesas de trabajo y básculas
             • tirar basuras
               • la bolsa con sebos y grasas se depositarán en el contenedor verde que hay en la cámara de carnes
             • REVISAR TAREAS para el día siguiente
         • RELLENAR FICHA DE CALIDAD

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