Indagación sobre conceptos iniciales

Indagación sobre conceptos iniciales

1. velocidad de reación

   • Es el cambio en la concentración de los reactivos o productos por unidad de tiempo
   • Las unidades de son molaridad por segundo (M/s)
   • En la ingenieria de alimentos se utiliza para utilizada para mejorar la calidad de los alimentos. Por ejemplo, la fermentación de la leche para producir queso, o la fermentación de la masa para producir pan

2. Timberlake, K. C., Bursten, B. E., Murphy, C. J., Woodward, P. M., LeMay, H. E.(2014). Química: la ciencia central. Pearson Educación. https://www-ebooks7-24-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=971, Levine, I. N. (2014). Principios de fisicoquímica. McGraw-Hill. https://www-ebooks7-24-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/?il=487. (S/f). Cartagena99.com. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de https://www.cartagena99.com/recursos/alumnos/apuntes/Apuntes%20Tema3-Mecanismos%20de%20reaccion.pdf Olga, D., & Herrera, S. (s/f). Estudio cinético de una reacción química. Edu.ar. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/fisicoquimica/wp-content/uploads/2011/09/Cin%C3%A9tica-qu%C3%ADmica-parte-I.pdf . Olga, D., & Herrera, S. (s/f). Estudio cinético de una reacción química. Edu.ar. Recuperado el 3 de noviembre de 2023, de http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/fisicoquimica/wp-content/uploads/2011/09/Cin%C3%A9tica-qu%C3%ADmica-parte-I.pdf .abril. (s/f). 2. Cinética química

3. Catalizador

   • Es una sustancia que modifica la velocidad de una reacción química sin ex-perimentar un cambio químico permanente
   • En la catálisis homogénea, la reacción catalizada ocurre en una fase.
   • En la catálisis hete-rogénea, ocurre en la interfase entre dos fases
   • En la ingenieria de alimentos se utiliza para Los catalizadores se pueden utilizar para acelerar reacciones que mejoran el sabor y la textura de los alimentos.

4. Reacción consecutiva

   • Aquellas donde el producto de una primera reacción es el reactivo de la siguiente.
     • En la ingenieria de alimentos se utilizan para mejorar el sabor y la textura de los alimentos.

5. Método de aislamiento

   • consiste en planificar las experiencias de forma que la concentración de un reactivo se mantenga constante mientras que la de otro va cambiando. Esto normalmente se logra haciendo que una de las concentraciones esté en exceso de forma que no varíe al transcurrir la reacción
   • Una de las aplicaciones más comunes del método de aislamiento de cinetica química en ingeniería de alimentos es el estudio de la degradación térmica de los alimentos. Este estudio es importante para determinar la vida útil de un alimento, ya que la degradación térmica puede provocar el deterioro del alimento.

6. Sustrato

   • La molécula sobre la cual actúa una enzima se llama sustrato
   • El sustrato se une a un sitio activo especíco en la enzima para formar un complejo enzima-sustrato. Mientras se une a la enzima, el sustrato se convierte en producto,
   • En la igenieria de alimentos se utilizan para la producción de alimentos fermentados, como el yogur, el queso y el vino.

7. Interfase

   • En la ingenieria de alimentos se utiliza para mezclar dos o más fases de un alimento. por ejemplo en la industria láctea, las interfases se utilizan para separar la crema de la leche, para producir queso y para homogenizar la leche.

8. Autora:Luzdary del Pilar Erira Charfuelán

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