Fatores antinutricionais

Fatores antinutricionais

1. Provocam a diminuição da biodisponibilidade de nutrientes

2. Inibidores de tripsina e quimiotripsina

   • Reduzem a digestão protéica
     • Soja e leguminosas
       • Inativadas com calor

3. Lectinas

   • Aglutinam hemácias
     • Leguminosas e cogumelos
   • Ricina
     • Mamona
       • Muito tóxica
   • Bloqueiam a absorção de certos nutrientes
     • Quando se ligam às vilosidades do intestino
   • Estimulam catabolismo proteico e lipídico e elevam a excreção urinária
   • Instáveis ao tratamento térmico

4. Glicosídeos cianogênicos

   • Contêm ácido cianídrico
     • Altamente tóxico
   • Amigdalina
     • Sementes de pêra, maçã, pêssego, cereja
   • Linamarina
     • Mandioca, linhaça
   • Durrina
     • Grãos jovens de sorgo
   • Cianeto
     • Inibe enzimas possuidoras de metais em suas estruturas
   • Glicosinolato
     • Inibem captação normal de iodo
       • Interferem no funcionamento da tireóide
         • Nabo, repolho, pêssego, pêra, morango, espinafre e crucíferas

5. Taninos

   • Diminuem a atividade enzimática digestivas,
   • Causam danos à mucosa
   • Exercem efeitos tóxicos sistêmicos
   • Hidrolisáveis
     • Galotaninos, elagitaninos
   • Condensados
   • Ex: caqui, framboesa, casca de árvore (acácias)
   • Relação com leguminosas
     • Cor e palatbildade

6. Nitratos

   • Plantas
     • Convertem a hemoglobina em metamioglobina
       • Afeta o transporte de oxigênio
         • 3,7 mg/kg/dia

7. Oxalatos

   • Podem provocar irritabilidade do SNC
   • Espinafre, ruibarbo, beterraba, cenoura, feijão, alface, amendoim, cacau
   • Oxalato de cálcio - surgimento de cálculos renais

8. Fitatos

   • Derivado do ácido fítico
     • Diminuem a disponibilidade de cálcio e magnésio
     • Inibem pepsina, pancreatina e α-amilase

9. Nitritos

   • Carnes
     • Elevado potencial carcinogênico, teratogênico e mutagênico
       • 0,06 mg/kg/dia