Análises do Leites

Análises do Leites

1. Fosfatase alcalina

   • No leite cru está presente, mas no leite pasteurizado não deve ser encontrada

2. Acidez titulavel

   • 0,14 a 0,18% de ácido lático ou 14 a 18ºD (Dornic) determinada por titulação com solução de NaOH. Cada 0,1 mL da solução de NaOH N/9 gasto no teste corresponde a 1oD ou 0,1g de ácido láctico/L.

3. Alizarol

   • Estabilidade ao Alizarol 72 % (v/v)

4. Residuos de detergentes e sanitizantes

   • Os detergentes possuem ação antimicrobiana mais ou menos pronunciada, dependendo da concentração, formulação, etc. No leite, resíduos de detergentes podem atuar como emulsificantes tornando difícil a separação da gordura. Hipoclorido de sódio elimina grande parte da carga microbiana

5. Teor de Gordura

   • Integral: Teor original Padronizado: 3,0% Semidesnatado: 0,6 a 2,9% Desnatado: máx. 0,5%

6. Extrato Seco Desengordurado (ESD)

   • Extrato Seco Desengordurado (ESD) compreende todos os eleme ntos do leite menos a água e a gordura.

7. Reconstituintes de densidade

   • Seu emprego geralmente é feito para mascarar a adição de água ou de “soro de queijo” ao leite. Exemplos: Cloreto de sódio, sacarose, amido, gelatinas e outros

8. Temperatura

   • Máxima 10ºC no recebimento da unidade benificiadora

9. Crioscopia

   • Crioscopia – esse teste visa detectar a temperatura de congelamento do leite. O leite congela a uma temperatura mais baixa que a da água.A legislação brasileira estabelece como índice crioscópico máximo do leite -0,512°C (ou -0,530°H).

10. Pesquisa de conservantes

    • São substâncias que geralmente impedem ou retardam as alterações dos alimentos por microrganismos ou por enzimas tem intuito de aumentar a vida útil do produto/matéria-prima, a exemplo do formaldeído, água oxigenada, ácido bórico, ácido salicílico, carbonatos, hipocloritos e cloraminas, ácido benzóico e bissulfitos, entre outros, além dos antibióticos.

11. Peroxidase

    • Positiva no leite cru e pasteurizado, deve permanecer no leite

12. Características organolépticas

    • Aspecto e Cor: líquido branco opalescente homogêneo; Sabor e Odor: característicos. O Leite Cru Refrigerado deve apresentar-se isento de sabores e odores estranhos.

13. Extrato Seco Total (EST)

    • O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elem entos do leite, menos a água que estes são os sólidos totais (min 8,4%)

14. densidade

    • É a relação entre a massa e o volume, no caso do leite, a densidade a 15ºC é de 1,032 g/mL, podendo variar entre 1,028 e 1,034 g/mL.

15. Neutralizantes de acidez

    • São normalmente empregados para mascarar a acidez produzida pelos microrganismos.