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Descripción
Mapa Mental por yanelli abril salmeron hernandez, actualizado hace más de 1 año
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Creado por yanelli abril salmeron hernandez
hace más de 6 años
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Funciones Del Personal
- GERENTE DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
- 1. Supervisa el
trabajo realizado
por los emplados
a su cargo
- 2. Fija los precios de
venta de alimentos
y bebidas senalados
en las hojas de
recetas estandar
- 3. En
coordinacion con
el departamento
de personal
capacita y
adiestra a su
personal
- 4. Vigila que el
chef y cocineros
preparen los
alimentos
conforme a los
costos de recetas
estandar
- 5. Es
responsable
de la
elaboracion
y
actualizacion
de menus
- 1. Supervisa el
trabajo realizado
por los emplados
a su cargo
- GERENTE DE
RESTAURANTE
- 1. Supervisa
la calidad del
servicio
segun las
normas y
procedimientos
establecidos
- 2. Atiende
personalmente
a los clientes
importantes
dentro de su
area
- 3. Capacita
y
desarrolla
al personal
que le
reprota
- 4. Conoce y
aplica, segun
sea el caso, los
diferentes
tipos de
servicios como:
Frances, Ruso,
Americano,
Buffet, etc
- 1. Supervisa
la calidad del
servicio
segun las
normas y
procedimientos
establecidos
- JEFE DE
PISO
- 1. Verifica que
sus estaciones
de servicio
esten
completas
- 2. Asigna
mesas de
acuerdo al
numero de
personas
- 3. Supervia
al personal
que esta
bajo su
mando para
que realice
su trabajo
adecuadamente
- 4. Coordina y
efectua las
medidas e
seguridad,
capacitacion y
ediestramiento
del personal
bajo su cargo
- 1. Verifica que
sus estaciones
de servicio
esten
completas
- SOMELIER
- 1. Lleva la orden
de pedido a la
caja para su
registro
- 2. Sugiere al
cliente el tipo de
vino adecuado
para
acompanar su
comida
- 3. Supervisa la
limpieza y
temperatura de la
caja y en caso de
anomalias reporta
al encargado de
areas publicas
- 4. Capacidad a sus
asistentes en el
servicio de los
vinos
- 5. Participa en el
inventario de la
cava para conocer
la disponibilad de
los vinos, siendo
responsable de
mantener las
reservas minimas
necesarias
- 1. Lleva la orden
de pedido a la
caja para su
registro
- CAPITAN DE
MESEROS
- 1. Recibe al cliente,
los acompana a la
mesa, da
sugerencias, toma la
orden y supervisa
que sea surtida en la
cocina o bar a la
mayor brevedad
posoble
- 3.Controla las
reservaciones si
no hay
recepcionista
- 4. Revisa que los
trabajos
rotatorios se
lleven a cabo, asi
mismo indica las
correcciones
pertinentes
- 2. Revisa las
dotaciones en
salsas y
suministros
generales
- 5. Si son capitanes
de restaurantes
unicamente:
- Ocasionalmente
prepara ensaladas
y platillos
especialmente
frente al cliente
- Es
responsable
del control en
cambio de
blancos
- Es responsable
de la toma de
ordenes en
comandas
- Ocasionalmente
prepara ensaladas
y platillos
especialmente
frente al cliente
- 6. Auxilia a los
meseros cuando
se requiere
- 1. Recibe al cliente,
los acompana a la
mesa, da
sugerencias, toma la
orden y supervisa
que sea surtida en la
cocina o bar a la
mayor brevedad
posoble
- RECEPCIONISTA
O
HOSTESS
- 4. Permanece
al pendiente
de las
sugerencias
del cliente
- 3. Recibe y
controla
las
reservaciones
- 2. Acompana el
cliente a su mesa si
es necesario y
entrega la carta o
menu
- 1.Da la
bienvenida al
cliente
- 4. Permanece
al pendiente
de las
sugerencias
del cliente
- MESERO
- 2. Mantiene
en practica
las normas
de limpieza
- 4. Da a los
clientes
informacion
de interes
general
- 1. El mesero es el
responsable
directo de dar
servcio a la mesa
- 6. Es el encargado de
resolver en primera
instancia las quejas
del cliente, o bien
reportarlas al
capitan
- 5. Es responsable de la
correcta realizacion de
los trabajos especiales o
rotativos durante la
preparacion previa al
srvicio
- 3. Para los
meseros de
restaurante
unicamene:
- Toma ordenes
ocacionalmente
en comandas
- Encargado de
monta las mesas
- responsable de
preparar
alimentos frente
al comensal
- Toma ordenes
ocacionalmente
en comandas
- 2. Mantiene
en practica
las normas
de limpieza
- CHAROLERO
- 1. Recoge muertos ( material o
equipo sucio) de todo el
comedor
- 1. Recoge muertos ( material o
equipo sucio) de todo el
comedor
- GARROTERO
- 1. Prepara
anticipada y
correctamente la
estacion de servicio
que le corresponde
- 2. Con la comanda
obtiene de la cocina
los alimentos y del
bar las bebidas a
servir
- 3. Deposita la
charola en
tijeras o mesas
auxiliares son:
- platillos, bebidas,
pan, mantequilla,
hielos y agua
- equipo auxiliar y
plaque necesario
para el cliente
- platillos, bebidas,
pan, mantequilla,
hielos y agua
- 1. Prepara
anticipada y
correctamente la
estacion de servicio
que le corresponde
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