Digestão e absorção das PTN

Digestão e absorção das PTN

1. Estomago

   • aonde começa a digestão das proteinas
   • Suco gástrico
     • Possui HCl que ajuda a destruir as bactérias dos alimentos
     • Desnaturação da PTN
       • Facilitando a ação das enzimas
       • Quebra estruturas terciárias e quartenárias
         • Transformando em polipeptidios menores

2. Intestino

   • Polipeptidios provenientes do estomago
   • Sofrem a ação de 3 sucos
     • Esses sucos são alcalinos e por isso elevam o PH  dos conteúdos ácios do estomago. São endopeptidases porque hidrolisam as ligações peptídicas do interior da molécula formando peptídeos menores
     • Tripsina
       • age na cadeia peptídica fornece aminoácido dibásico como lisina e arginina
     • Elastase
       • seletiva para cadeias laterais menores
     • Quimiotrepsina
       •  seletiva ligações peptídicas no lado COOH, de cadeias laterais aromáticas de tirosina triptofano, fenilalanina e de grandes radiacais hidrofóbicos como a metionina
   • Cadeias menores
     • Dipeptidases
     • Exópeptidades
       •  São consideradas exopeptidases as enzimas que hidrolisam as ligações peptídicas terminais, ou seja, das pontas das cadeias.
     • AA Livres e peptídios não digeríveis
       • Se ao final, após a ação das enzimas, as proteínas ingeridas são totalmente hidrolisadas obtendo-se AA livres e peptídeos não digeríveis
   • Fatores antinutricionais
     • Algumas plantas, como o feijão e soja crus, possuem inibidores de tripsina intestinal e estimulam, em consequência, a secreção de mais PTN pelo pâncreas, produzindo alterações metabólicas que resultam até mesmo em redução do crescimento
     • Devem ser inativados
       •  por tratamento térmico para não afetar a digestibilidade e o aproveitamento pelo organismo.
   • Absorção direta de dipetídeos
     • Existe também absorção direta de dipetídeos nas células da mucosa intestinal;
     • Controle do processo
       • pela chegada do alimento ao trato intestinal;  pela presença dos diferentes hormônios gastrintestinais responsáveis pela estimulação das secreções do suco gástrico, pancreático e intestinal
       • Hormonios responsáveis
         • Gastrina
           • Secretada pelo estomago
         • Secretina e Colecisto-quinina-pancreozimina
           • ecretadas pelas células da mucosa intestinal.
   • Absorção dos aas
     • A maior parte das ptnn que entra no intestino. É digerida e absorvida em forma de aa
     • Aa livres
       • atravessam as paredes do intestino delgado são absorvidos, passam para a circulação
       • Formam sintese de PTN
         • utilizados para a síntese das proteínas necessárias para o organismo
       • Turnover
         • O equilíbrio dinâmico dos aas livres na célula e nos fluídos biológicos decorrentes:
         • Anabolismo
           • desenvolvimento normal de um indivíduo é caracterizado por anabolismo intenso
             • Sintese de PTN
               • a forma essencial de desenvolvimento é padronizada e regulada pela síntese de PTN que compõem os diversos tecidos do corpo
         • Catabolismo
         • Transporte para o figado
           • Após a absorção intestinal os aas são transportados diretamente ao fígado pelo sistema porta.
           • 20% aa para circulação sistemica
           • aas cadeia ramificada são metabolizadas
             • aas cadeia ramificada (isoleucina, leucina e valina):  são metabolizados:  pelos músculos esqueléticos;  pelos rins
             • 50% vira uréia
             • 6% PTN plasmatica
           • No figado os aa são usados
             • Sintese de PTN não usadas
               • albumina e fibrina
             • Sintese de PTN de vida média mais curta
               • enzimas, necessárias ao catabolismo de aas que ficam na própria célula hepática.
         • Velocidade do turnover
           • da função da PTN;  do tipo de tecido ou órgão
   • Digestão nos tecidos perifericos
     • Pool celular
       • Sintese de PTN
         • PTN, hormonios,Neurotransmissores, entre outros
       • Sintese de compostos com nitrogenio
       • Oxidação para produção de energia

3. Eliminação pelas fezes

   • De toda proteína digerida, da dieta ou de origem endógena, 10% eliminada nas fezes

4. Digestabilidade

   • Digestibilidade média das proteínas de uma dieta é de 92%
   • Estrutura da PTN
   • Condição de tratamento térmico
   • Fatores antinutricionais

5. Valor biológico

   • Determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são absorvidas pelo corpo.
   • + Aminoácido é melhor
     • As proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma absorção no trato gastrointestinal mais eficiente.

6. Não há reserva de PTN

   • sua perda resulta em alterações de estrutura celular, e as diferentes funções dos tecido ficam prejudicadas.

7. Na pele se perde 5gr de PTN DIA

   • no sangue 25 g;  no trato intestinal cerca de 70 g; no tecido muscular, ao redor de 75 g por dia

8. Oxidação dos AA

   • Convertidos em glicose
     • Armazenados como glicogenio
       • Convertidos como AG
         • Armazenados como TG no tecido adiposo
   • Figado principal sitio de oxidação
     • Maioria oxida em cadeia ramificada
       • Melhoram BN;  Servem de substrato para síntese protéica;  Melhoram massa muscular;  Melhora função imune;  Competem com AACA na passagem pela BHE - prevenindo/melhorando EH.

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