Mapa mental
EL ENTORNO DE TRABAJO,UTENSILIOS YMAQUINARIA
Contenido del mapa
EL ENTORNO DE TRABAJO,UTENSILIOS YMAQUINARIA
1.- Taller (espacio donde vamos a desarrollar nuestra actividad), consta de:
- Espacio para la recepción y almacenaje de la mercancía (en esta zona recibiremos el genero, comprobaremos la cantidad, peso, temperatura y lo almacenaremos correctamente según las condiciones de refrigeración o congelación de cada uno)
- Espacio para la elaboración de las masas, bizcochos y cremas, para su posterior utilización y fermentación y cocción
- Espacio de cocción (en esta zona se encuentran las estufas de fermentación, los hornos de cocción y las freidoras)
- Espacio de conservación de productos semielaborados (se almacenan los productos no terminados y que necesitan manipulaciones para su consumo, es necesario disponer de instalaciones de frio)
- Espacio de productos acabados ( aquí se procederá al acabado de los postres y a su emplatado)
- Espacio de limpieza (en esta zona se limpiaran todos los útiles y herramientas que se utilizen)
- Espacio para las basuras (zona en la que se depositan los residuos para su recogida)
- Aseos y vestuarios (espacio en el que el personal se debe cambiar la ropa de calle por la de trabajo)
2.- Mobiliario
- Muebles, estantería y armarios metálicos (de fácil limpieza)
- Mesa de trabajo (formada por una superficie plana, lisa y de fácil limpieza , de acero inoxidable, algunas disponen de cajones para poner las materias primas)
- Los carros (estructuras metálicas con guias y con ruedas para colocar latas o bandejas )
3.- Utensilios (conjunto de herramientas, accesorios y útiles empleados)
- 1- Acaramelador o tenedores de bombones
- 2- Aerógrafo
- 3 - Araña
- 4 - Aros
- 5 - Bandejas
- 6 - Bicicleta
- 7 - Boles
- 8 - Boquillas
- 9 - Brocha o pincel
- 10 - Capsulas
- 11 - Cedazo o tamiz
- 12 - Cepillo
- 13 Colador
- 14 - Colador chino
- 15 - Conos
- 16 - Cortapastas
- 17- Corte o tallante
- 18 - Densímetro o pesajarabes
- 19 - Descorazonador
- 20 - Erizo
- 21 - Espátula de goma o lengua
- 22 - Espátulas
- 23 - Espátula de ballena
- 24 - Exprimidor
- 29 - Hilador
- 30 - Hoja silpat o tapete de silicona
- 31 - Latas
- 32 - Lustrera
- 27 - Gancho maquina
- 26 - Gancho
- 28 - Guitarra
- 33 - Manga pastelera
- 25 - Flanera
- 35 - Medidores de liquidos
- 36 - Moldes
- 34 - Marco
- 38- Palas o librador
- 37 - Muset o hilador
- 39 - Pala
- 42 - Percha mangas y boquillero
- 44 - Rallador
- 43 - Puntilla
- 45 - Rasqueta
- 41 - Pelador manual o mecanico
- 40- Peine
- 46 - Rejilla
- 47 - Rodillo
- 48 - Rodillo para rejas
- 50 - Soplete
- 49 - Sifon
- 51 - Sarten creps
- 52 - Soporte tartas
- 53 - Termómetro
- 54 - Tiraplanchas
- 55 - Varilla manuales o de maquina
- Realizados en materiales inalterable, duraderos, y de fácil uso y manejo. Debemos
4.- Maquinaria
- 4a - Maquinaria electromecánica
- 1 - Amasadora
- 2- Balanza
- 9 - Escudilladora de masas
- 4- Batidora de mano
- 10 - Heladora o sorbetera
- 13 - Pacojet
- 15 -Temperador a atemperador de chocolate
- 11- Inyectadora
- 17 - Tren de laboreo
- 18 - Trituradora- refinadora
- 14 - Pala de quema
- 8 - Divisora de masa
- 6 - Boleadora
- 3 - Batidora
- 5 - Bombo
- 12 - Laminadora de hojandre
- 7 - Bañadoras de chocolate
- 16 - Thermomix
- 4b- Maquinaria generadora de calor
- 3- Freidora
- 4- Horno
- a- Hornos de conveccion
- b- De carros
- c- De suela
- d- De vapor
- e- Microondas
- f- Tunel de cocción
- 1- Cazo eléctrico
- 2- Cuececremas
- 5- Estufa
- 6- Camara de fermentación controlada
- 4c - Maquinaria generadora de frio
- 1- Camara frigorífica y congelador y ultracongelador
- 2- Abatidor de temperatura
- 3- Vitrina
- 4a - Maquinaria electromecánica
Información
- Descripción
- Mapa Mental en EL ENTORNO DE TRABAJO, UTENSILIOS Y MAQUINARIA, creado por Diego Fernandez en 14/12/2017.
- Creado por
- Diego Fernandez
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