Generalidades de Nutrición y Dietética

Generalidades de Nutrición y Dietética

1. Antecedentes históricos

   • El francés René Réaumur (1683 -1757), determinó que la digestión es un proceso químico
   • Antoine Lavoisier (1743-1794), químico francés, considerado como el fundador de la Nutrición, infirió que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que se encuentran en los alimentos
   • Graham Lusk (1866 – 1932), construyó un calorímetro para hacer investigaciones en el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos, ejerciendo una gran influencia sobre los hábitos dietéticos y las necesidades calóricas en los adolescentes.
   • En Babilonia, alrededor del año 600 años a. C. se empezó a observar el interés de los pueblos antiguos en los alimentos y los problemas dietéticos. Grecia se empezó a asociar las enfermedades con la dieta
   • Entre 1920 y 1932 se registraron descubrimientos importantes para la ciencia de la nutrición; entre ellos, el descubrimiento de la vitamina E por Evans y Bishop
   • Finales del siglo XX cuando se crean Organismos Internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
   • En 1943 que se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu) que después cambia su nombre en 1980 a Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INNSZ), que actualmente es el órgano nacional más importante respecto a la investigación que se realiza en el área de nutrición
   • Finalmente, para los años 70 inicia en el ISSSTE, la Escuela de Dietética y Nutrición y es el Departamento de Ciencias de la Nutrición y de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana que alberga la primera Licenciatura en Nutrición del país

2. El objeto de estudio de la nutrición. Campos profesionales

   • Nutrición poblacional
     • Se caracteriza por la evaluación y atención nutricia a grupos de población. Las actividades prioritarias incluyen el diagnóstico, planificación alimentaria e investigación epidemiológica
   • Nutrición clínica
     • Se relaciona con la evaluación y atención nutricia a individuos sanos, en riesgo o enfermos, a través del diseño, implementación y evaluación de los planes de alimentación.
   • Tecnología alimentaria:
     • Estudia el origen, tipos, especies y variedades de alimentos, además de controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de la producción
   • Servicios de alimentos
     • Se relaciona con la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades propias de un servicio de alimentación
   • Educación e investigación en nutrición
     • Generación, aplicación y difusión de la nutriología, a través de la investigación básica y aplicada en las diferentes ramas de la nutriología.

3. Factores de la nutrición y salud

   • Factores que afectan en el consumo de alimentos.
     • Social y cultural
     • Publicitario
     • Hábitos familiares y personales
   • Factores que afectan la disponibilidad de alimentos.
     • Medio urbano y rural.
     • Clíma
     • Económico
     • Exportación e Importación
   • Factores que afectan la utilización de los nutrimentos.
     • Procesos infecciosos, diarreicos o parasitarios
     • Sustancias que alteren la absorción de los nutrientes
     • Mala absorción, alergia alimentaria

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