Pasteurização

Pasteurização

1. Desvantagens

   • O processo não elimina totalmente as bactérias.
   • Foram observadas perdas mais expressivas no teor de vitamina C, o que já era esperado devido à elevada instabilidade desta vitamina quando submetida à alta temperatura

2. Vantagens

   • Neste processo, ocorre o extermínio parcial da flora banal, a eliminação total da flora microbiana patogênica e a inativação de enzimas prejudiciais.
   • promove o prolongamento da vida útil dos alimentos durante vários dias ou meses.
   • Durante a pasteurização, observaram-se perdas iguais ou inferiores a 10% de ácido fólico, vitamina B1 , vitamina B6 e vitamina B12.

3. Principio

   • Perdas nutricionais
   • É um tratamento térmico relativamente suave (temperaturas inferiores a 100 ºC) que promove o prolongamento da vida útil dos alimentos durante vários dias ou meses. O tratamento térmico pode ser feito de duas formas: pasteurização lenta – LTLT (62-65 o C/30min) e pasteurização rápida – HTST (72-75 o C/15-20s).

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