TRIGLICÉRIDOS O TRIACILGRICÉRIDOS

TRIGLICÉRIDOS O TRIACILGRICÉRIDOS

1. estructura

   • 1 molécula de glicerol
   • 3 moléculas de ácidos grasos
   • 3 carbonos forman el esqueleto del triglicerido
     • a cada carbon se une un ácido graso
       • síntesis por deshidratación
         • enlace químico éster
           • elimina molécula de agua
             • cuadro 2.5
     • fig. 2.17bc

2. se almacenan en tejido adiposo

3. por hidrólisis da

   • 3 ácidos grasos
   • 1 glicerol

4. pueden ser

   • sólidos
     • saturados
       • enlace simple
       • grasas saturada
         • presente
           • carnes rojas
           • lácteos no descremados
           • manteca
           • aceite
             • palma y coco
         • exeso provoca
           • trastornos
           • cardiopatías
           • cancer- colorrectal
   • líquidos
     • insaturados
       • presenta enlaces
         • bucles
           • impide acercamiento
     • pueden ser
       • monoinsaturados
         • aceites
           • oliva-mani-canola-nueces-palta
       • polinsaturados
         • aceite
           • maíz
           • cártamo
           • girasol
           • soja
           • pescado graso
             • salmón-atún-caballa

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