Métodos de conservación de los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos

1. Métodos físicos

   • conservacion por calor
     • pasteurizacion
     • escaldado
     • esterilizaciòn
     • La aplicación de altas temperaturas permite la destrucción de microorganismos, afectando principalmente el desarrollo microbiano.
   • conservacion por frio
     • refrigeracion
     • congelacion
     • ultracongelacion
     • El efecto de disminución de temperatura, consiste en retardar las reacciones químicas, que a su vez retrasan o inhiben el crecimiento de microorganismos.

2. Métodos químicos

   • No modifica las propiedades sensoriales
     • Mediante adición de otras sustancias químicas
       • Ácido cítrico y ascórbico, ácido benzoico y benzoato, ácido propiònico y propionatos, natamicina, nitritos y nitratos.
     • Los conservantes son aditivos que conservan los alimentos, al evitar deterioro por microorganismos y sus toxinas.
   • Modificación de las propiedades sensoriales
     • Mediante la adición de sal
     • Mediante el ahumado
     • Mediante fermentación
     • Mediante la adición de azúcar
     • Mediante la regulación del pH
     • Con estos métodos los alimentos sufren modificación de sus características sensoriales.

3. métodos por tecnologías emergentes

   • Pulsos luminosos
   • Campos magnéticos
   • Pulsos eléctricos
   • Plasma frio
   • Irradiación
   • Gases de envasado
   • Altas presiones hidrostáticas
   • Encapsulación y liberación controlada
   • Envases inteligentes
   • Ultrasonido
   • Envases activos y recubrimientos
   • Los métodos emergentes son tendencia en conservación de los alimentos usando nuevas tecnologías para alargar la vida útil de los alimentos sin que se vean afectadas sus características sensoriales y sin adiciones de químicos ni conservantes.