MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICOS : Reducción de Humedad

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICOS : Reducción de Humedad

1. Uno de los factores de crecimiento de los microorganismos, es el contenido del agua de ahí que reducir su contenido en los alimentos podemos controlar el desarrollo de los gérmenes.

   • SECADO
     • Es un método de conservación de alimentos en extraer el agua de estos. El secado mediante el sol y el viento para evitar su deterioro, ha sido practicado desde la antigúedad, el agua suele eliminarse por evaporacion (secado al aire, al sol, ahumado o al viento)
       • secado al sol
       • Ahumado o al viento
   • DESHIDRATACIÓN
     • se refiere al secado artifical bajo control, se conoce cuando el alimento se le ha extraido el agua casi en su totalidad.
       • Almendras
       • maníes y nueses
   • CONCENTRACIÓN
     • Consiste en eliminar el agua de los alimentos líquidos, para su concentración, se somete a temperatura media, hasta que se elimine el contenido de agua suficiente, sin quedar en estado solido, por lo general se agrega sal y azúcar.
       • salsa de tomate
       • Mermelada

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