Tecnologia e Inspeção de OVOS e derivados

Tecnologia e Inspeção de OVOS e derivados

1. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Riispoa)

   • prevê normas de inspeção industrial e sanitária ante e post-mortem, recebimento, manipulação, transformação, elaboração e preparo. Abrange, ainda, fiscalizações no estabelecimento e no rebanho em cada etapa de criação e produção. 

2. classificados em:

   • 1. Entrepostos de ovos
     • estabelecimento destinado ao recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, dispondo ou não de instalações para sua industrialização. 
   • 2. Fábricas de conservas de ovos
     •  estabelecimento destinado ao recebimento e à industrialização de ovos. 
     • Devem satisfazer o seguinte
       •  1 - dispor de sala ou de área coberta para tiragem dos ovos; 2 - dispor de dependência de recebimento dos ovos; 3 - dispor de dependência para ovoscopia, exame de fluorescência da casca e verificação do estado de conservação dos ovos; 4 - dispor de dependência para classificação comercial; 5 - dispor de câmaras frigoríficas; 6 - dispor de dependências para industrialização, quando for o caso. 

3. A Inspeção dos ovos incidirá sobre as seguintes características:

   • 1 - verificação das condições de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa;
   • 2 - apreciação geral do estado de limpeza em integridade da casa, da partida em conjunto;
   • 3 - o exame pela ovoscopia

4. Os ovos destinados ao comércio interno e internacional serão classificados em:

   • a) extra
   • b) especial
   • c) primeira qualidade
   • d) segunda qualidade
   • e) terceira qualidade
   • f) fabrico