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A contaminação por coliformes totais e termotolerantes em polpas congeladas tem sido bem documentada na literatura, estando associada à manipulação inadequada durante o processamento da matéria-prima, ou à contaminação dos equipamentos, contaminando assim o produto final causando DTA´S ()...) Essas doenças são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados por micro-organismos patogênicos como a salmonella.spp e eschericha coli, toxinas ou substâncias químicas.

como essas doenças podem ter várias causas, não há um quadro clínico específico e os sintomas podem ir desde dores de cabeça, febre, dor abdominal, vômitos, diarreia a falta de apetite e em alguns casos vertigens.

Estudo de Araújo e colaboradores. em estabelecimentos de Recife/PB em 2020. Das 5 amostras analisadas, 100% apresentaram resultado positivo para coliformes totais. Dos quais 80% foi considerada aceitável e 20% apresentou níveis de coliformes acima do permitido pela legislação. Os resultados confirmaram a necessidade de boas práticas para manipulação e cuidado no transporte das polpas de açaí.

De acordo com as análises obtidas por Das Chagas Costa e colaboradores. (2020), em feiras livres na cidade de Manaus/AM, cinco amostras apresentaram a presença de coliformes totais e quatro amostras foram positivas para coliformes fecais, chegando à conclusão que diante dos resultados, suas amostras são impróprias para o consumo podendo ocasionar risco à saúde do consumidor.

Da mesma forma, Nascimento Souza e colaboradores., ao analisar a presença desses microrganismos em feiras livres de Porto Velho/RO em 2019, os resultados obtidos demonstraram que 3 amostras apresentaram contaminação por coliformes totais e termotolerantes, e nenhuma obteve a presença de Salmonella spp. Com isso, concluíram que as condições higiênico-sanitárias associadas ao açaí são falhas.