Introducción a la Seguridad Alimentaria y Sanitaria

Introducción

• Una área importante en la industria de la hospitalidad es tener una formación completa de la salud y de la seguridad del alimento de todo el personal. Esto permite a los empleados ser conscientes de los peligros presentes en el trabajo con los alimentos y el entorno. Este curso está diseñado para guiar a los empleados a través de la formación de los requisitos necesarios cuando se trabaja con alimentos.
• Por otra parte, cualquier área dentro de la industria de la hospitalidad está legalmente obligada a mantener ciertos estándares de seguridad alimentaria y limpieza del ambiente de trabajo con el fin de reducir el riesgo de peligros que pueden ocurrir.

Sistema HACCP

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un enfoque sistemático para identificar y controlar los peligros, ya sean microbiológicos, químicos o físicos, que pueden ser un peligro en el proceso de preparación de alimentos. En términos sencillos, HACCP trabaja para identificar lo que puede fallar y cómo se pueden poner medidas para prevenirlo.
• Desde 1998, todas las empresas de alimentos han sido obligadas a tener prácticas de gestión de la inocuidad de los alimentos en el lugar basado en los principios de HACCP.
• 

Comprometerse con HACCP

• El sistema HACCP está diseñado para controlar y mantener los alimentos seguros en el proceso de producción, almacenamiento y distribución y, en última instancia, beneficiar a los negocios en los que trabaja. Hay una serie de beneficios para HACCP:
• • Aumenta tu base de clientes y desarrolla un sentido de confianza con el cliente
• • Protege a los clientes de los peligros de comer alimentos contaminados o mal preparados
• • Permite a su empresa servir comida segura en todo momento
• • Ahorra dinero a largo plazo
• • Asegura que cumples con las normas internacionales de seguridad alimentaria y sanitaria
• • Ofrece defensa ante un tribunal
• • Proporciona un producto de alta calidad consistente al cliente
• • Ilustra la conformidad con las regulaciones para el sector de la seguridad alimentaria y de salud y el bienestar del cliente

Siete Principios del HACCP

• La gestión de la seguridad de los alimentos se basa en estos siete principios de HACCP que te ayudan a identificar y controlar los peligros antes de que se amenace la seguridad de los alimentos o el cliente:
• Reconocer los peligros -identificar cada paso en el proceso de manipulación de alimentos- comprar, entregar, almacenar, preparar, cocinar, etc. - y lo que podría salir mal, como una pieza de plástico en una ensalada
• Determinar los puntos críticos de control (CCP) - establecer cómo se puede controlar un riesgo. Por ejemplo, cocinando la carne a una temperatura interna de 75 grados centígrados para matar patógenos potenciales
• Establecer límite (s) crítico (s) - establecer límites que le permitan reconocer cuando un PCC está fuera de control
• Establecer un sistema para monitorear el control del PCC - una vez que se establecen los CCP y los límites críticos es necesario desarrollar un sistema para monitorear y registrar lo que está ocurriendo durante cada PCC.
• Establecer la acción correctiva que debe tomarse al evaluar un determinado PCC indica que no está bajo control. Por ejemplo, la nevera se descompone y toda la leche se vuelve ácida; la nevera necesita ser reparada para mantener la leche a la temperatura correcta
• Crear procedimientos para verificar que el sistema HACCP está funcionando eficazmente - siempre que se realicen cambios en el funcionamiento de la empresa, asegúrate de revisar y corregir el sistema. Por ejemplo, la instalación de nuevo frigorífico
• Generar documentación y registros relacionados con estos principios y su aplicación - para permitir la implementación exitosa y efectiva de las normas HACCP. Registros de limpieza, temperaturas de cocción, entrega.