Seguridad alimenticia

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Control de la temperatura

En cualquier negocio de alimentos, la amenaza que existe con respecto a la intoxicación alimentaria para usted o para los clientes es real. Usted necesita saber que las bacterias sobreviven y pueden multiplicarse bajo ciertas condiciones de la temperatura, pueden doblar típicamente en número cada 10 a 20 minutos. Con el fin de reducir la contaminación de los alimentos que usted debe ser capaz de cocinar los alimentos correctamente, almacenar correctamente y limpiar el entorno de trabajo con frecuencia.

• Examine las entregas para cualquier daño, contaminación y también para la temperatura correcta

• Todas las pantallas de frigoríficos deben leer una temperatura superior a 0 ° C a menos de 5 ° C

• Se recomienda que grabe las temperaturas dos veces al día

• Cualquier alimento refrigerado que haya sido abierto debe estar etiquetado con una fecha de uso de tres días

• Cuando almacene los alimentos cocidos y los alimentos crudos, coloque los cocidos por encima de la cruda para evitar la contaminación cruzada

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Higiene alimenticia

Evite lo siguiente alrededor de la comida. Nunca:

• Comer o masticar cualquier alimento en un área de preparación de alimentos

• Escoja su nariz o rasque su cabeza

• Tosa o estornude sobre la comida (si se asegura de estornudar o toser en el interior de su codo)

• Manipule los alimentos cuando acaba de tocar su cara, nariz o cabeza

Manejo seguro de los alimentos:

• Los utensilios que se utilizan para servir los alimentos deben ser tocados sólo cuando sea necesario

• Almacenar productos crudos y listos para comer por separado

• No permita que estos productos entren en contacto unos con otros

• Use utensilios separados para productos crudos y listos para comer

• Sea consciente de los alergenos alimentarios que existen en su ambiente de trabajo

• Utilice un sistema de codificación de colores para diferentes tipos de alimentos tanto para la preparación como para el servicio

• Tenga en cuenta las maneras adecuadas de almacenar diferentes tipos de alimentos, p. Los artículos congelados deben estar en el congelador a más de -18 ° C

• Cuando el envase y la etiqueta de alimentos adecuados, p. Abriendo los tomates, recuerde resellar y colocar una etiqueta en ellos con la fecha de apertura y la fecha de vencimiento

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Higiene alimentícia

Productos químicos:

Esté enterado de todos los diversos productos químicos usados en el ambiente del trabajo y cómo pueden potencialmente contaminar el alimento. Existen muchas maneras de prevenir la contaminación:

• Siga las instrucciones indicadas en la etiqueta de productos químicos

• Nunca use envases que se usen para almacenar alimentos de cualquier tipo para almacenamiento de productos químicos

• Asegúrese de desinfectar las superficies cuando no hay alimentos

• Almacene los productos químicos en una habitación separada o presione lejos de las áreas de alimentos

Principios adicionales:

Esto es similar a la información descrita en la sección de higiene personal. Sin embargo, los recordatorios son importantes ya que cualquier cosa puede fácilmente encontrar su camino en los alimentos:

• Recuerde mantener todos los alimentos cubiertos y etiquetados cuando se almacena

• No usar joyas, nada de uñas relacionadas o falsas pestañas

• Lave todos los artículos de ensalada a fondo antes de la preparación de los alimentos

• Al almacenar las entregas de alimentos asegúrese de que todos los artículos son lugares en los estantes y no en el piso

• Use guantes de vinilo para preparar los alimentos