MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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UNIDAD 3. MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3.1 Personas que manipulan los alimentos:

El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la probabilidad de contaminación en los productos que elabora.

A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son las siguientes:

• Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones.

El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la probabilidad de contaminación en los productos que elabora.

A nivel de su condición personal, las reglas básicas que debe seguir un manipulador, son las siguientes:

• Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estómago, heridas o infecciones.

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• Higiene personal:

1. Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con agua potable caliente y jabón. Realizamos el mismo procedimiento después de ejecutar algún tipo de actividad donde se puedan haber contaminado las manos;

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2. Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con abundante agua

y jabón, debe formar parte de la rutina

del manipulador;

3. Mantener las uñas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y recogido con gorro o pañuelo.

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• Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminación de alimentos ya que contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias. Vestimenta apropiada para manipulador de alimentos:

1.Una gorra que cubran totalmente el cabello para evitar su caída.

2.Guardapolvo de color claro utilizado solamente en el área de trabajo.

3.Un barbijo que cubra nariz y boca.

4.Delantal plástico.

5.Guantes.

6.Calzado exclusivo.

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3.2 Hábitos higiénicos deseables e indeseables en un manipulador de alimentos

Hábitos deseables

1.Lavar prolijamente utensilios y superficies de preparación antes y después de manipular alimentos.

2.Lavar prolijamente vajillas y cubiertos antes de usarlos para servir alimentos.

3.Utilizar siempre jabón y agua limpia.

4.Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por el mango.

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Hábitos indeseables

1.Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas, quemaduras, etc.

2.Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.

3.Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.

4.Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.

5.Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.