Qué es hostelería y restauración?
Restauración tiene que ver con alojar a huéspedes para que descansen (restaurar). Hostelería tiene que ver con el servicio profesional de comidas
Restauración tiene que ver con restaurantes (excluidos bares, cafeterías, etc). Hostelería está relacionado con hostales (excluidos hoteles más grandes)
La Hostelería tiene que ver con el alojamiento y la restauración. Esta última tiene que ver con el servicio prestado en sitios como bares o restaurantes; es decir: no incluye alojamiento
Hostelería es servir mesas y restauración es atender a los huéspedes que se alojan en un hotel o similar
Qué significa "horeca" y "gastronomía"?
Horeca es la principal asociación de Hoteles en España. Gastronomía es el estudio de la comida desde el punto de vista cultural
Horeca es el canal comercial de la restauración. Gastronomía es el estudio del efecto que tiene la comida en nuestro cuerpo
HORECA son las siglas de Hoteles, Restaurantes y Cafeterías. Gastronomía es el estudio de la comida desde el punto de vista cultural
Horeca es el estudio de la comida y gastronomía es el canal comercial de la comida, ya sea en restauración o grandes superficies
Qué es el Bib Gourmand?
El Bib Gourmand es la máxima categoría otorgada por la Guía Michelin. Hay unos 140 en el mundo
Es la categoría inferior de la Guía Michelín. Aún así, tiene prestigio ostentarlo
Es una distinción para reconocer cocina de gran fineza. Lo otorga la Guía Michelín
Es un reconocimiento que otorga la Guía Michelín para distinguir a restaurantes con una excelente relación calidad-precio
Qué son la pre-cocina y el steward?
La pre-cocina es la puesta a punto de la comida antes de empezar el servicio. El steward es la parte de la cocina destinada a la limpieza
La precocina es la parte de la cocina donde se prepara el fundamento de los platos: caldos, fondos, etc. El o la steward es la persona que recibe a los clientes en la sala
La pre-cocina es la parte de la cocina donde se preparan los componentes básicos de los platos. El steward es la parte destinada al lavado de vajilla, ollas y demás utensilios
La pre-cocina es la comida que entra en el restaurante que no está del todo preparada. El steward es el camarero de más bajo rango
Explica: servicio a la inglesa, a la francesa y a la rusa
Inglesa: preparamos el plato a la izquierda del cliente; francesa: el cliente se sirve de la fuente que sostenemos; rusa: servimos al cliente el plato preparado por la derecha
Inglesa: servimos por la derecha del cliente un plato ya emplatado; francesa: muy similarmente, el cliente se sirve la comida mientras sostenemos la fuente; rusa: preparamos el plato en frente del cliente
Inglesa: servimos por la izquierda en el plato vacío del cliente. Francesa: similar a la inglesa, es el cliente quien se sirve mientras le sostenemos la fuente. Rusa: preparamos el plato delante del cliente, normalmente en una mesa auxiliar
Inglesa: sostenemos la fuente por la izquierda del cliente mientras este se sirve; Francesa: servimos al cliente en su plato vacío. Rusa: preparamos el plato delante del cliente
