Vitaminas, agua y sales minerales

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• LAS VITAMINAS
• Son compuestos orgánicos de estructura química variada, relativamente simples, que no desempeñan funciones plásticas ni energéticas. Se encuentran en los alimentos naturales, en concentraciones muy pequeñas.
• FUNCIONES:
• Coenzimas o formando parte de la molécula de coenzimas
• Papel de un modo similar al de las hormonas
• Esenciales para mantener la salud y el crecimiento norma.

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• CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
• LIPOSOLUBLES: solubles en grasas.
• HIDROSOLUBLES: solubles en agua.
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• VITAMINAS DEL COMPLEJO B
• Sustancias frágiles
• Solubles en agua
• L a deficiencia de Tiamina produce una enfermedad llamada Beriberi.
• Las vitaminas del complejo B se encuentran presentes en alimentos de origen animal y vegetal a excepción del ácido fólico.

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• EL AGUA
• Es la sustancia más abundante en los seres vivos, y representa entre el 70% y 90% del peso de la mayor parte de los seres vivos.
• Su contenido varía de una especie a otra y de un tipo de tejido a otro; su porcentaje en los seres vivos disminuye al aumentar la edad.
• La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O, por medio de dos enlaces covalentes.
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• 2 Tipos de reacciones:
• FOTOSÍNTESIS: las enzimas utilizan el agua como fuente de átomos de hidrogeno.
• Hidrólisis: enzimas hidroliticas utilizan la capacidad del agua para romper determinados enlaces y convertir los compuestos orgánicos en otros más simples.

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• Propiedades y funciones
• Gran fuerza de cohesión
• Elevado calor específico
• Alto calor de vaporización
• Elevada constante eléctrica
• Gran fuerza de adhesión

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• ÓSMOSIS
• Difusión pasiva, caracterizada por el paso del agua, disolvente, a través de la membrana semipermeable, desde la solución más diluida a las más concentrada.

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• PRESIÓN OSMÓTICA
• Es presión necesaria para detener el flujo de agua a través de la membrana semipermeable.

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• SALES MINERALES
• Son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos, es decir, son combinaciones de cationes y aniones .
• Existen dos tipos: solubles o insolubles en agua, las funciones que desempeñan cada uno de estos tipos en los seres vivos son diferentes.
• Sales inorgánicas insolubles en agua: su función es de tipo plástico; forman estructuras de protección y sostén como los caparazones de crustáceos y moluscos.
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• SALES INORGÁNICAS SOLUBLES EN AGUA
• La actividad biológica que proporcionan se debe a sus iones y desempeñan, fundamentalmente, las siguientes tres funciones:
• Función catalítica
• Función osmótica
• Función tamponadora