El conjunto de partículas sólidas muy pequeñas que se encuentran disgregadas en el ambiento o depositadas sobre las superficies, que pueden ser movidas de un lugar a otro por efectos de corriente de aire es un ejemplo de:
Contaminantes biológicos
Contaminantes ambientales
Contaminantes químicos
Contaminantes industriales
Son aquellas que se producen al consumir alimentos con microorganismos (bacterias, virus) y/o huevecillos de parásitos (solitaria, triquina, etc.)
Intoxicaciones
Enfermedades
Síntomas
Infecciones
Es el acto de plicar una solución (cloro, yodo, o cualquier otro desinfectante aprobado por la Secretaria de Salud) a la concentraciones y tiempos que indique el fabricante
Limpiar
Desinfectar
Lavar
Esterilizar
La zona de peligro de temperatura (ZPT) se encuentra entre:
Los 4° y los 60°
Los 7° y los 60°
Màs de 60°
-18°
Los principales factores que contribuyen a las enfermedades transmitidas por alimentos son cinco, elige cual -NO- corresponde:
Empleados con infecciones
Preparar alimentos uno o mas días antes de servirlos
El inadecuado calentamiento, enfriamiento y recalentamiento de alimentos
Contaminación cruzada
La descongelación
CHATTO: Comida, humedad, tiempo, temperatura y oxigeno son los elementos necesarios para que se multiplique los organismos
Cierto
Falso
Las siglas HACCP en corresponden en Español a: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
La norma: NORMEX-NMX- 120 - 2004 regula la aplicación de “Lista de Verificación”
Verdadero
¿La Salmonella enteriditis en un hongo que puede estar presente en huevos crudos?
verdadero
falso
El hielo que se utiliza para enfriar alimentos durante su almacenamiento no debe utilizarse posteriormente para consumo humano.
En lugares con auto servicio, líneas de servicio o zonas con alimentos expuestos, deben colocarse barreras protectoras contra el consumidor (ej. Estornudos)
Los contaminantes químicos en alimentos, pueden provenir de lubricantes, limpiadores, sanitizantes, pinturas, insecticidas
Los anillos, el reloj, aretes, collares, botones y las uñas postizas pueden ser objetos de
Joyeria reglamentaria
contaminación física en los alimentos
Dilemas
Lo ideal es que exista un refrigerador para alimentos crudos y otro para procesados, pero cuando se trata de un solo refrigerador, los alimentos crudos deben de almacenarse
en niveles debajo de los alimentos cocidos.
al mismo nivel
en la alacena
Un alimento que se ha descongelado
Se debe de hervir
Se debe de freir
no se debe de volver a congelar
Más conocido como cólera, se produce a través de aguas negras, aguas limpias que entran en contacto con aguas negras, verduras contaminadas o regadas con aguas negras, pescados y mariscos crudos.
El “Vibrio Cholerae”
El "vidrio colorado"
El "vibrio clorado"
La temperatura ideal para refrigerador y congelador respectivamente debe ser:
2° y -18°
depende de la altitud
de 7° a 65°
Son tres de las prácticas prohibidas durante el servicio. ¿Cual no corresponde?
Probar la comida con la misma cuchara con que mezclas los alimentos
Lavarte las manos donde se lavan las verduras
Lavarse las manos después de ir al baño.
Dejar los alimentos descubiertos.
En el manejo de los alimentos; sobre todo si tocas objetos que normalmente manejan muchas personas, o algo sucio como basureros, cajas, trapos, etc. Debes de:
Lávate las manos después de cada interrupción
Cambiarte el uniforme
Desinfectar las verduras
Hervir el agua
Tipos de contaminación en los alimentos:
Ambiental y residual
residual y coloidal
Cruzada, física, química y biológica
