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A.E BLOQUE II. COMPLETO

Usuario eliminado 90 preguntas Actualizado el 7 may 2022

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Preguntas del test (90)

1¿Cuál es la proteína mayoritaria en la leche?
1. AMicela
2. BProteína del lactosuero.
3. CLactosa
4. DCaseína
2¿Qué disacárido se encuentra de forma exclusiva en la leche?
1. ASacarosa.
2. BLactosa.
3. CFibra soluble.
4. DMaltosa
3 Como máximo, el porcentaje de materia grasa en leches desnatadas es del:
1. A5%.
2. B0,5%.
3. C1%.
4. D2%.
4 ¿Qué tipo de leche puede ser almacenada a temperatura ambiente durante 6 meses?
1. ALeche pasteurizada.
2. BLeche semidesnatada.
3. CLeche esterilizada UHT.
4. DLeche cruda.
5¿Qué etapa del procesado del yogur sirve para impedir la separación de la nata?
1. AIncubación o fermentación.
2. BInoculación.
3. CHomogeneización.
4. DNormalización
6¿Cuál de los siguientes microorganismos no se utiliza en la fermentación de productos lácteos?
1. ALactobacillus.
2. BLactococcus.
3. CStreptococcus
4. DE. coli.
7¿En cuál de los siguientes tipos de yogures la incubación y el enfriado se realizan en el propio envase?
1. ATodos los tipos de yogures.
2. BYogur firme.
3. CYogur batido.
4. DYogur líquido.
8 ¿En cuál de los siguientes quesos la maduración se lleva a cabo mediante hongos del género Penicillum?
1. AQueso maduro.
2. BQueso fundido.
3. CQueso de pasta azul.
4. DQueso fresco.
9¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
1. ADesestabilizar las micelas de caseína.
2. BEliminar gran parte del lactosuero.
3. CDisminuir el contenido en humedad.
4. DEliminar los microorganismos patógenos.
10 El contenido en lactosa del queso maduro:
1. AEs igual al de la leche de partida.
2. BEs superior al de la leche de partida.
3. CEs producido por las bacterias lácticas.
4. DEs inferior al de la leche de partida.

11 ¿En qué grupo se engloban las vísceras?:
1. ACarne
2. BCasquería.
3. CProductos cárnicos.
4. DPreparados de carne.
12¿Cuál es la principal característica de la carne tras el proceso de rigor mortis?
1. AAumenta la rigidez.
2. BSigue manteniendo las mismas características que tras el sacrificio del animal.
3. CAumenta el pH.
4. DAumenta la flexibilidad.
13 ¿Cuál es el principal componente de la fracción magra de la carne?
1. AAgua.
2. BProteínas.
3. CLípidos
4. DHidratos de carbono.
14 ¿Cuál de las siguientes consecuencias no está relacionada con el consumo de carne y productos cárnicos? :
1. AMayor incidencia de algunos tipos de carne.
2. BAporte excesivo de grasas (carne roja).
3. CConsideraciones económicas y medioambientales.
4. DSobrecarga de vitaminas y minerales.
15 ¿Cuál es el contenido en grasa de los pescados grasos como el atún o la anguila?:
1. ASuperior al 1%.
2. BSuperior al 2%.
3. CSuperior al 5%.
4. DSuperior al 6%.
16 ¿Qué produce en el pescado un olor desagradable (“olor a pescado”)?:
1. ACambios autolíticos en las proteínas.
2. BAutolisis de los nucleótidos
3. CDegradación de OTMA a trimetilamina.
4. DAutolisis de los hidratos de carbono.
17 En cuanto al contenido lipídico del pescado (señale la opción correcta):
1. AEstá inversamente relacionado con el contenido acuoso.
2. BNo depende de la especie, edad, sexo o época estacional.
3. CEs superior en pescados magros.
4. DEstá directamente relacionado con el contenido acuoso.
18¿A qué grupo omega pertenecen los ácidos grasos específicos del pescado, EPA y DHA?:
1. AOmega 1.
2. BOmega 9.
3. COmega 3.
4. DOmega 6.
19¿En qué grupo se engloban las almejas, mejillones, etc.?:
1. AMoluscos bivalvos.
2. BCrustáceos.
3. CMoluscos cefalópodos.
4. DPescados.
20¿Cuál es el metal pesado de mayor riesgo, que puede estar presente en productos de la pesca y acuicutura como el pez espada y los túnidos de gran tamaño?:
1. AFósforo
2. BMercurio
3. CMagnesio.
4. DCalcio.
21¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?:
1. AYema.
2. BCáscara
3. CTodas por igual.
4. DClara
22 ¿Cuáles son las xantofilas presentes en la yema que le dan su color amarillo?:
1. APurinas.
2. BLuteína y zeaxantina.
3. CColina.
4. DAdivina.
23 ¿Cuál de las siguientes modificaciones ocurren en el huevo durante su almacenamiento?:
1. ADisminución de pH.
2. BAumento de la densidad.
3. CGanancia de anhídrido carbónico.
4. DAumento de la cámara de aire.
24 En el huevo, ¿qué dígito aparece en primer lugar en su marcado, indicando que los huevos proceden de la producción ecológica?:
1. A1
2. B3
3. C2
4. D0
25¿Cuál de los siguientes nutrientes encontramos de forma mucho más abundante en las leguminosas oleaginosas que en las leguminosas grano o legumbres?:
1. AFibra alimentaria.
2. BGrasa.
3. CProteínas.
4. DHidratos de carbono.
26 El ácido fítico, presente en leguminosas, disminuye la biodisponibilidad de:
1. AVitaminas hidrosolubles.
2. BVitaminas liposolubles.
3. CMinerales como el calcio, hierro o cinc.
4. DPolifenoles.
27¿Qué legumbre se utiliza para la elaboración de tofu, miso, nato y sufí?:
1. ACacahuete.
2. BGuisante.
3. CLenteja.
4. DSoja.
28 ¿A qué grupo omega pertenece el ácido linoleico, presente en la mayoría de los frutos secos?:
1. AOmega 6.
2. BOmega 3
3. COmega 9.
4. DOmega 1.
29¿Cuál de los siguientes efectos saludables no se atribuye directamente al consumo de frutos secos?:
1. APrevención de algunos tipos de cáncer.
2. BReducción del peso corporal.
3. CEfecto antiaterogénico.
4. DPrevención de la diabetes tipo 2.
30 Lo ideal, es consumir los frutos secos:
1. ATostados.
2. BEn crudo.
3. CFritos.
4. DSalados.
31 En las hortalizas, ¿qué pigmento es responsable del color verde?:
1. AFlavonoides.
2. BCarotenoides.
3. CBetalaínas.
4. DClorofila.
32En la clasificación de las hortalizas, el ajo, cebara y puerro se engloban dentro del grupo:
1. ATubérculos.
2. BColes
3. CBulbos.
4. DFrutos.
33Las hortalizas de cuarta gama son:
1. AHortalizas frescas.
2. BHortalizas frescas, refrigeradas y envasadas en atmósferas modificadas.
3. CHortalizas en conserva.
4. DHortalizas ultracongeladas.
34 Según su estado, las frutas se clasifican en:
1. ASorosis y scion.
2. BFrescas, desecadas y deshidratadas.
3. CCarnosos y carnosos compuestos.
4. DCarnosas, secas y oleaginosas.
35¿Cuál es el componente principal de las frutas?:
1. AAgua
2. BHidratos de carbono.
3. CProteínas.
4. DLípidos.
36 Los productos preparados por cocción de frutas a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso son:
1. AZumos de frutas.
2. BFrutas deshidratadas.
3. CConfituras y mermeladas.
4. DFrutas desecadas.
37¿Cómo se llama el programa que tiene como objetivo promocionar el consumo diario de frutas y hortalizas?:
1. A5 al día.
2. B10 al día.
3. C3 al día.
4. D7 al día.
38 ¿Cuál es el hidrato de carbono más importante de los cereales?:
1. ASacarosa
2. BAlmidón
3. CFibra dietética.
4. DOligosacáridos
39¿Cuál de los siguiente no es un psudocereal:
1. AMaíz.
2. BQuinoa
3. CTrigo sarraceno.
4. DAmaranto
40 ¿Cuál de los siguientes alimentos no puede tomar una persona con celiaquía?:
1. AArroz
2. BMaíz.
3. CMijo
4. DTrigo.
41 La manteca de cerdo tiene un porcentaje importante de:
1. AÁcidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol.
2. BÁcidos grasos trans.
3. CÁcidos grassos saturados, monoinsaturados y colesterol.
4. DÁcidos grasos del grupo omega.
42 ¿Qué porcentaje de contenido graso deberán tener las mantequillas?:
1. ASuperior al 95% de su peso.
2. BSuperior al 85% de su peso.
3. CSuperior al 90% de su peso.
4. DSuperior al 80% de su peso.
43Los aceites marinos destacan sobre todo por su contenido en:
1. AÁcidos grasos monoinsaturados.
2. BÁcidos grasos poliinsaturados de la serie omega 6.
3. CÁcidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3.
4. DÁcidos grasos saturados.
44 ¿Cuál es el ácido graso que predomina en el aceite de oliva?:
1. AÁcido oleico.
2. BÁcido linoleico.
3. CÁcido linolénico.
4. DÁcido palmítico.
45 ¿Cuál de los siguientes aceites de semillas ha sido tradicionalmente penalizado por su elevado contenido en ácido erúcico?:
1. AAceite de colza.
2. BAceite de maíz.
3. CAceite de girasol.
4. DAceite de soja.
46¿Cuál de las siguientes técnicas no se utiliza principalmente en la modificación de las grasas comestibles?:
1. AHidrogenación
2. BTransesterificación.
3. CFosforilación.
4. DFraccionamiento.
47 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto a las margarinas?:
1. APresenta un aporte calórico bajo.
2. BNo pueden estar enriquecidas con vitaminas, minerales o fibra.
3. CProcede de la leche.
4. DLas margarinas modernas tienen menor cantidad de materia grasa y proporción de ácidos grasos trans.
48 En cuanto a las grasas de fritura:
1. ASe han ido sustituyendo las grasas de origen vegetal por las grasas de origen animal.
2. BLos ácidos grasos poliinsaturados que presentan, como el ácido linolénico, se deterioran más rápidamente.
3. CSon las denominadas grasas shortenings.
4. DLas que son ricas en AGMI, fundamentalmente oleico, no son estables a la termooxidación.
49En cuanto a los sustitutos de la grasa alimentaria, :
1. ALos sustitutos basados en hidratos de carbono se utilizan por su baja o nula digestibilidad y absorción.
2. BLas dextrosas y maltodextrinas se utilizan como espesantes alimentarios.
3. CLos sustitutos basados en lípidos se utilizan por sus buenas propiedades ligantes.
4. DLos sustitutos basados en proteínas se utilizan como agentes espesantes para proporcionar textura a los alimentos.
50El consumo de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (EPA y DHA) está relacionado, sobre todo, con la prevención de:
1. AEnfermedades respiratorias.
2. BEnfermedades cardiovasculares.
3. CEnfermedades inmunológicas.
4. DEnfermedades digestivas.
51¿Cuál de los siguientes efectos no es propio de los azúcares?:
1. AEfecto saciante superior a la grasa.
2. BEfecto conservador.
3. CEfecto edulcorante.
4. DEfecto humectante.
52 ¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?:
1. APolialcoholes
2. BFructooligosacáridos.
3. CFructosa.
4. DGlucosa.
53 ¿Cuál es el componente principal de la miel?:
1. ASustancias nitrogenadas.
2. BMinerales.
3. CAzúcar invertido.
4. DVitaminas.
54 Con respecto a los edulcorantes no calóricos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:
1. AEl aspartamo está formado por dos aminoácidos, el triptófano y el ácido glutámico.
2. BDentro de los edulcorantes intensos de origen animal, encontramos la traumatiza, o los glucósidos de esteviol.
3. CEl poder edulcorante de la sacarina es en torno a 3.000 veces superior al de la sacarosa.
4. DEl ciclamato es el edulcorante sintético con mayor poder edulcorante.
55 La sal está compuesta, principalmente, por:
1. ACloruro cálcico.
2. BCloruro de magnesio.
3. CCloruro sódico.
4. DAgua
56¿Qué sustancia, con propiedades vasodilatadoras, se encuentra en las guindillas, chiles y otros picantes?:
1. AÁcido cítrico.
2. BCapsaicina.
3. CColesterol.
4. DPolifenoles.
57¿Qué tipo de aguas se diferencian del resto por su naturaleza, caracterizada por su contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes?:
1. AAguas minerales naturales.
2. BAguas preparadas.
3. CAguas de consumo público envasadas.
4. DAguas de manantial.
58Las bebidas energéticas:
1. ANo suelen estar gasificadas
2. BSuelen estar compuestas por un contenido elevado de cafeína.
3. CEstán diseñadas para mantener el nivel de resistencia en la práctica de ejercicios que requieran una resistencia prolongada.
4. DSon bebidas alcohólicas.
59¿Cuál de los siguientes componentes no entra dentro de los componentes principales en las hojas de té?:
1. ACafeína.
2. BAceites esenciales.
3. CCompuestos fenólicos.
4. DTorrefactol.
60 ¿Qué graduación alcohólica contienen la cerveza SIN?::
1. AMenos del 2% v/v.
2. B0% v/v.
3. CMenos del 1% v/v.
4. DMenos del 5% v/v.
61La castaña presenta un mayor contenido en agua y en hidratos de carbono que el resto de frutos secos.
1. AVerdadero
2. BFalso
62El ácido graso poliinsaturado más frecuente en el pescado es el ácido oleico.
1. AVerdadero
2. BFalso
63El agua es el principal componente de la fracción magra de la carne fresca.
1. AVerdadero
2. BFalso
64El contenido en agua de las hortalizas oscila entre un 80-95%.
1. AVerdadero
2. BFalso
65El huevo contiene colesterol, especialmente en la clara.
1. AVerdadero
2. BFalso
66El proceso convencional de hidrogenación origina alrededor de un 25-45% de ácidos grasos trans (AGT).
1. AVerdadero
2. BFalso
67El yogur se obtiene mediante microorganismos termófilos.
1. AVerdadero
2. BFalso
68En el rigor mortis, predominan las reacciones químicas aerobias.
1. AVerdadero
2. BFalso
69En la leche pasteurizada no se destruyen los microorganismos patógenos.
1. AVerdadero
2. BFalso
70En las frutas, el contenido en vitamina E es superior al contenido en vitaminas C y vitamina A.
1. AVerdadero
2. BFalso
71En los moluscos bivalvos (almejas, mejillones), a mayor cantidad de agua en su interior, menor frescura.
1. AVerdadero
2. BFalso
72La avidina tiene gran afinidad por la biotina y se encuentra principalmente en la yema de huevo.
1. AVerdadero
2. BFalso
73La cuajada o coagulación de la leche, en la elaboración del queso, se realiza mediante acidificación del medio o por adición de cuajo.
1. AVerdadero
2. BFalso
74La D-glucosa o dextrosa se encuentra de forma natural en la miel, frutas, verduras y hortalizas.
1. AVerdadero
2. BFalso
75La leche desnatada presenta un contenido en materia grasa del 1,8%.
1. AVerdadero
2. BFalso
76La merluza es considerada un pescado magro y el atún un pescado graso.
1. AVerdadero
2. BFalso
77Las bebidas alcohólicas son todas aquellas que presentan en su composición más de un 0,5% (vol/vol) de alcohol.
1. AVerdadero
2. BFalso
78Los cereales son deficitarios en lisina.
1. AVerdadero
2. BFalso
79Los inhibidores de proteasas presentes en leguminosas, como los inhibidores Bowman-Birk, se consideran componentes no nutricionales de naturaleza proteica.
1. AVerdadero
2. BFalso
80Mediante la técnica de fraccionamiento, se consigue convertir un aceite líquido en una grasa semisólida (manteca).
1. AVerdadero
2. BFalso
81¿Qué se consigue con la fase de cuajado o coagulación de la leche en el proceso de elaboración del queso?
1. AEliminar gran parte del lactosuero.
2. BDisminuir el contenido en humedad.
3. CEliminar los microorganismos patógenos.
4. DDesestabilizar las micelas de caseína.
82 Con respecto al queso, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
1. APresenta mayor contenido en minerales que la leche.
2. BEl contenido en vitaminas puede ser variable debido a las pérdidas en suero.
3. CEl contenido en vitaminas puede ser variable debido a los microorganismos utilizados.
4. DLa hidrólisis de la caseína disminuye la digestibilidad proteica.
83 ¿Cuál de las siguientes vitaminas es prácticamente inexistente en la carne?
1. ATodas las vitaminas están presentes en cantidades considerables.
2. BVitamina C.
3. CVitamina B12.
4. DVitaminas del grupo B.
84¿Cuál de las siguientes recomendaciones nutricionales con respecto a la carne, el pescado y el marisco es incorrecta?
1. ANo exceder de 3-4 raciones semanales de carne.
2. BConsumir de forma muy esporádica las carnes magras.
3. CConsumir 3-4 raciones semanales de pescado.
4. DUna ración de carne equivale a 100-125 g, y una ración de pescado comprende 100 g en niños y 200 g en adultos.
85 ¿Qué parte del huevo presenta la mayor cantidad de colesterol?
1. ATodas por igual.
2. BYema.
3. CClara.
4. DCáscara.
86 En la clasificación de las hortalizas, la patata, el boniato y la tapioca se engloban dentro del grupo:
1. AFrutos.
2. BBulbos.
3. CTubérculos.
4. DRaíces.
87 La definición “producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible y agua, fermentada por microorganismos”, se refiere a:
1. APan.
2. BCereales de desayuno.
3. CArroz.
4. DPasta.
88¿Cuál de los siguientes aceites se obtiene del fruto y no de la semilla?
1. AAceite de palma.
2. BAceite de soja.
3. CAceite de colza.
4. DAceite de girasol.
89 ¿Cuál de los siguientes es el edulcorante natural con mayor dulzor?
1. AFructooligosacáridos.
2. BFructosa.
3. CGlucosa.
4. DPolialcoholes.
90 ¿Cuál de los siguientes edulcorantes no se incluye entre los edulcorantes artificiales no calóricos?
1. ASacarina.
2. BAspartamo.
3. CPolialcoholes.
4. DSucralosa.

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Descripción: INCLUIDAS LAS PREGUNTAS NUEVAS DEL EXAMEN BLOQUE II.
Autor: Usuario eliminado
Idioma: English
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Historial: Creado el 7 may 2022 · actualizado el 7 may 2022
Etiquetas: el usuario ha eliminado su información de asignaturas
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A.E BLOQUE II. COMPLETO

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