Vetie Lebensmittel 2024

Pregunta 1 de 59

1

Welcher Retentionsmechanismus liegt der Normalphasen-Chromatographie zu Grunde?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Absorption
Adsorption
Verteilung
Affinität

Explicación

Pregunta 2 de 59

1

Beim Nachweis von NaCL in Hackfleisch zur Untersuchung auf Täuschung können folgende Ergebnisse sichtbar werden, wann entsteht weißer Niederschlag?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Weil das Na+ Ion mit dem NO3- Ion zu gut löslischen NaNO3 reagiert
Weil das Cl- Ion mit dem Ag Ion zu gut löslichen AgCl reagiert
Wei ldas Cl-Ion mit dem Ag+ Ion zu schwerlöslichem AgCL reagiert
Weil das Na+ Ion mit dem No3- Ion zu schwerlöslichem NaNO3 reagiert

Explicación

Pregunta 3 de 59

1

Ein Landwirt hält Schweine in einem Endmastbetrieb. Was muss er gemäß Schweine- Samonellen-Verordnung tun?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Kotproben nach dem Stichprobenschlüssel der Anlage 1 de SchwSalmV entnehmen und in einer entsprechenden Untersuchungsstelle auf Antikörper gegen Salmonellen untersuchen lassen
Sicherstellen, dass ihm die Untersuchungsstelle den Salmonellenantikörperstatus mitteilt
Sicherstellen, dass bei einem Von- Hundert-Anteil der positiven Salmonellenantikörperbefunde von mehr als 30% bakteriologiische und epidemiologische Untersuchungen durchgeführt werden, um die Eintragungsursache zu ermitteln
Impfungen gegen Salmonellen bei der Einstallung veranlassen, wenn der Betrieb in die Kategorie III eingestuft ist

Explicación

Pregunta 4 de 59

1

Für welche Bandwürmer ist der Mensch Endwirt

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Taenia saginata
Taenia solum
Taenia hydatigena
Taenia cervi

Explicación

Pregunta 5 de 59

1

Für welche Kategorien gibt es nach VO EG 2073/2005 ein Lebensmittelsicherheitskriterium für Salmonellen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Gekochte Krebs- und Weichtiere
Geflügelschlachtkörper von Masthühnern und Truthähnen
Verzehrfertiges Obst und Gemüse
Schlachtkörper von Schweinen

Explicación

Pregunta 6 de 59

1

Wann handelt es sich um eine Zutat eines Lebensmittels

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Bei einem Lebensmittelenzym, welches am Ende der Prozessierung in veränderter Form im Enderzeugnis vorhanden ist
Bei einem Bestandteil einer zusammengesetzten Zutat
Bei einem Stoff der technologisch bei der Herstellung eingesetzt wird, wobei das Endprodukt danach jedoch frei von diesem Stoff ist
Bei Rückständen die unbeabsichtigter Weise in das Lebensmittel geraten sind

Explicación

Pregunta 7 de 59

1

Wie wird ein Risiko bei einer Risikoanalyse mathematisch definiert?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Prävalenz x Inzidenz
Letalität x Morbidität
Einwirkdosis x Adsorption
Gefahrenpotenzial x Exposition

Explicación

Pregunta 8 de 59

1

Abbildung zuordnen

Arrastra la opción correcta hasta el punto naranja

chemisch

physikalisch

Biologisch

Explicación

Pregunta 9 de 59

1

Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Der pH-Wert des Lebensmittels
Die Inhaltsstoffe des Lebensmittels
Die Wasseraktivität im Lebensmittel
Das Redoxpotential im Lebensmittel

Explicación

Pregunta 10 de 59

1

Sie möchten ein gegartes Pökelfleischerzeugnis herstellen. Welche Arbeitsschritte müssen Sie hierbei unter anderem durchführen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Zuschneiden
Pökeln
Tumbeln
Kuttern

Explicación

Pregunta 11 de 59

1

Sie haben den Kochschinken zugeschnitten, gepökelt und getumbelt. In der Abbildung sehen Sie hier den unbehandelten Zuschnitt für den Kochschinken. Welche Teilstücke sin in der Abbildung mit dem Buchstaben A und B gekennzeichnet?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

A = Unterschale B= Oberschale
A= Oberschale B= Unterschale
A= Kugel B= Unterschale
A= Unterschale B= Kugel

Explicación

Pregunta 12 de 59

1

Sie haben den Zuschnitt von Oberschale (A) und Unterschale (B) beendet und wollen mit dem Pökeln beginnen. Welche Merkmale sind für das auf dem Bild typische Verfahren üblich ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Es handelt sich um eine Nasspökelung in Form der Spritzpökelung
Üblicherweise werden bis zu 20% des Fleischgewichtes des Schinkens an Pökellake injiziiert
Nach den Leitnormen für Fleisch und Fleischerzeugnisse ist die Pökellake Nitritpökelsalz

Explicación

Pregunta 13 de 59

1

Welche Kennzeichnungsparameter müssen auf vakuumverpackten Fisch aus Aquakulturen sichtbar sein ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Handelsbezeichnung
Fanggebiet
Produktionsmethose
Fanggerätekategorie

Explicación

Pregunta 14 de 59

1

Für wen ist die Lebensmittelinformationsverordnung 1169/2011 gültig?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Für Konsumierende bei der Weitergabe von gekauften Produkten
Für Lebensmittelunternehmer auf allen Stufen der Lebensmittelkette
Für einen privaten Haushalt, sobald andere Haushalte mit versorgt werden
Für niemanden mehr, sie wurde durch die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung abgelöst

Explicación

Pregunta 15 de 59

1

Damit Fische nach der VO (EG) 2406/1996 in die Frischeklasse E extra eingestuft werden dürfen, gelten u.a. Vorgaben bezüglich der vorhandenen Druckstellen. Welches Ausmaß dürfen die Druckstellen bei dieser Klasse einnehmen ? Der Fisch ...

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

besitzt durchgehend Druckstellen
weist einen sehr kleinen Anteil mit Druckstellen auf
zeigt einen kleinen Anteil an Druckstellen
ist frei von Druckstellen

Explicación

Pregunta 16 de 59

1

Welche Angaben befinden sich gemäß der EU-Vermarktungsvorschriften für Geflügelfleisch immer auf der Verpackung von frischem Geflügelfleisch ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Angebotszustand
Handelsklasse
Kühlverfahren
MHD

Explicación

Pregunta 17 de 59

1

Welche Form von Toxizität steht beim Ochratoxin A im Vordergrund?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Nierentoxizität
Lebertoxizität
Lungentoxizität
Schilddrüsentoxizität

Explicación

Pregunta 18 de 59

1

Haz click en el punto naranja y selecciona la respuesta correcta

In der Abbildung sehen Sie die chemischen Reaktionen, die nach Zugabe von Nitrat oder Nitrit zu bestimmten gepökelten Lebensmitteln prinzipiell ablaufen könnten.
Bitte ordnen Sie die Begriffe den richtigen roten Feldern

Explicación

Pregunta 19 de 59

1

Sie führen bei der Untersuchung von Hackfleisch die Hilfsproben zum Nachweis der Parameter Nitrit, Myoglobin- reduzierende Substanzen und Stärke durch,
Welche Vertiefung zeigt ein positives Ergebnis für Nitrit ?

Arrastra la opción correcta hasta el punto naranja

unten links

Explicación

Pregunta 20 de 59

1

Was muss bei der Berechnung des Auftauverlustes bei tiefgefrorenem Geflügelfleisch gemäß VO Nr 543/2008 beachtet werden ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Bei der Berechnung des Auftauverlustes wird das Gewicht der Verpackung außer Acht gelassen
Überschreitet der Auftauverlust von 20 Schlachtkörpern bei Luft-Sprüh-Kühlung einen Wert von 1,5% wird davon ausgegangen, dass bei der Bearbeitung die aufgenommene Wassermenge über dem Grenzwert liegt
Die Berechnung kann nur für Masthähnchen angewendet werden
Berechnet wird der prozentuale Wasserverlust in Bezug auf die Gesamtmasse des tiefgefrorenen Schlachtkörpers, einschließlich der genießbaren Schlachtnebenprodukte

Explicación

Pregunta 21 de 59

1

Bei Fleisch von Schweinen, Schaf und Ziege sowie Hausgeflügel muss das Ursprungsland oder der Herkunftsort angegeben werden. Für welche Zustände des Fleisches gilt dies nach der VO EU 1169/2011?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

gefrorenes Fleisch
gekühltes Fleisch
frisches Fleisch
zubereitetes Fleisch

Explicación

Pregunta 22 de 59

1

Welche Form von Toxizität können heterozyklische aromatische Amine hervorrufen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Nierentoxizität
Kanzerogenität
Kardiotoxizität
Neurotoxizität

Explicación

Pregunta 23 de 59

1

Wenn der Fettgehalt von Schweinefleisch, welches zur Herstellung eines Fleischerzeugnisses verwendet wird einen gewissen Höchstwert übersteigt, muss in der Zutatenliste der darüber hinaus gehende Fettgehalt angegeben werden. Ab welchem prozentualen Anteil an Fett ist dies bei Schweinefleisch der Fall ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

20%
25%
30%
15%

Explicación

Pregunta 24 de 59

1

Welches ist das ultimative Kanzerogen, welches nach der Verstoffwechselung von Benzo(alpha)pyren DNA-Addukte bildet?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Benzoalphapyren 7,8,dihydrodiol 9,10-epoxid
Benzoalphapyren 9,10-oxid
Benzoalphapyren 7,8-dihydrodiol
Benzoalphapyren 7,8-oxid

Explicación

Pregunta 25 de 59

1

Gemäß der VO EG Nr 853/2004 kann die Beförderung von nicht auf +7C gekühltem Schweinefleisch mit Genehmigung der zuständigen Behörde durchgeführt werden. Wie lange darf der Transport des Fleisches nach der Schlachtung des Schweines maximal dauern, wenn diese Beförderung technisch begründet ist ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

1 Std
3std.
2std.
4std.

Explicación

Pregunta 26 de 59

1

Die Wasseraktivität ist ein Maß für das frei verfügbare, nicht gebundene oder aktive Wasser in organischen Erzeugnissen, wie Lebensmitteln. Welche der dargestellten Lebensmittel haben normalerweise einen hohen a-Wert von über 0.92?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Hackfleisch
Frischfleisch
Wiener Würstchen
Rohschinken

Explicación

Pregunta 27 de 59

1

Sie arbeiten in einem Lebensmitteluntersuchungslabor und haben eine Probe Hackfleisch eingesendet bekommen. Welche Untersuchung sollte direkt nach Wareneingang durchgeführt werden ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Bestimmung der Probeneingangstemperatur
Überprüfung vorhandener reduzierender Substanzen
Schnellanalyse der Wasserverteilung
Messung des Salzgehaltes

Explicación

Pregunta 28 de 59

1

Nachdem Sie die Probeneingangstemperatur bestimmt und dokumentiert haben, liegt Ihnen die Probe in der Umverpackung zur sensorischen Untersuchung vor. WIe gehen Sie strategisch sinnvoll vor ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Sie lassen die Probe vor Beginn etwa 60 min auf Raumklima akklimatisieren
Sie beginnen mit der Prüfung der Kennzeichnung und Verpackung
Sie setzen eine Kochprobe an, da diese Zeit benötigt
Sie prüfen zunächst das Probenmaterial direkt auf offensichtliche Abweichungen

Explicación

Pregunta 29 de 59

1

Sie haben mit der Untersuchung von außen begonnen und zunächst Kennzeichnung und Verpackung untersucht. Nach einer sensorischen Untersuchung planen Sie weitere Analysen. Unter anderem führen Sie eine Kochprobe durch und möchten zeitgleich nach Hinweisen schauen, ob die vorliegende Probe bereits Anzeichen von Verderb zeigt. Mit welcher Analyse können SIe dies an der Stelle sinnvoll kombinieren ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Sammlung im Dampf enthaltender Keime auf einem Nährboden
Färbung des Kochwassers mit Phenolphthalein
Bestimmung der grauen Farbanteile
Überprüfung der H2S-Bildung

Explicación

Pregunta 30 de 59

1

Rellena los espacios en blanco para completar el texto.

Nach der VO EU Nr 1379/2013 dürfen frische, gekühlte Fische nur mit einer angemessenen Kennzeichnung an den Endverbraucher abgeben werden.
Regenbogenforelle =
Onchorhynchus mykiss=
In Aquakultur gewonnen =
Türkei=

Explicación

Pregunta 31 de 59

1

Nach den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnissen gelten Voraussetzungen für bestimmte Brühwürste. Zu welcher Brühwurstgruppe zählen Wüste ´, die mehr als 50% kirschgroße und größere Fleischstücke enthalten?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Brühwürste mit Einlagen
Brühwürstchen
grobe Brühwürste
Brühwürste, fein zerkleinert

Explicación

Pregunta 32 de 59

1

Welchen der genannten Stoffe muss nach Vorgaben der VO EU 1169/2011 als Allergene hervorgehoben werden ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Krebstiere
Sellerie
nicht glutenhaltiges Getreide
Reis

Explicación

Pregunta 33 de 59

1

Welche Vorgaben muss ein in der EU in Lebensmitteln angewandter Lebensmittelzusatzstoff erfüllen ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Er darf Verbraucher nicht täuschen
Er muss technologisch notwendig sein
Er muss der Health Claims VO zugelassen sein
Er muss ab einem Gehalt von 2,0% des Gesamtgewichts des Lebensmitels in der Zutatenliste aufgeführt werden

Explicación

Pregunta 34 de 59

1

Welche Proben werden routinemäßig während der Überwachung von Lebensmittelunternehmen durch kommunale Veterinärbehörden genommen ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Verdachtsproben
Planproben
Monitoringproben
Stuhlproben

Explicación

Pregunta 35 de 59

1

Auf welche Mikroorganismen müssen Hackfleisch und Fleischzubereitungen aus Geflügelfleisch, die zum Verzehr in durcherhitztem Zustand bestimmt sind nach VO EG 2073/2005 untersucht werden?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

E. Coli
Keine, da die Produkte um Verzehr im durcherhitztem Zustand bestimmt sind
Salmonella
Listeria monocytogenes

Explicación

Pregunta 36 de 59

1

Das Konzept Veterinary Public Health stellt den Bezug vom Tier auf den Menschen her. Welche Schutzziele wurden hierfür unter anderem formuliert?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Erhalt kultureller und sozialer Werte
Nutzung von Tiermodellen
Sicherung tierischer Lebensmittel
Beachtung von Zoonosen

Explicación

Pregunta 37 de 59

1

Welche Wirkung hat der Phase I Fremdstoffmetabolismus auf Ausgangsstoffe ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Es kommt zu einer " Funktionalisierung" des auszuscheidenden Fremdstoffes
Es werden ein lipophiles Molekül an den auszuscheidenden Fremdstoff angehängt
Der aufgenommene Fremdstoff kann metabolisch aktiviert werden, was eine Giftung des aufgenommenen Fremdstoffes bewirkt
Es kommt zu einer "Konjugation" des auszuscheidenden Fremdstoffes

Explicación

Pregunta 38 de 59

1

Was gehört zu den Aufgaben der Toxikologie?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Erkennung und Beschreibung von Schadwirkungen
Beurteilung des Eintritt-Risikos von schädlichen Effekten
Aufklärung von schädlichen Wirkmechanismen
Entwicklung von Therapiemöglichkeiten

Explicación

Pregunta 39 de 59

1

Welche aufgeführten Substanzen sind nach VO EG Nr 1333/2008 für Schutzgasverpackungen von Frischfleisch zugelassen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Kohlendioxid
Kohlenmonoxid
Stickstoff
Sauerstoff

Explicación

Pregunta 40 de 59

1

Bei einem Schweinebestand waren %0% der im Jahr geschlachteten Tiere Salmonellen positiv. Welche Maßnahmen sind laut SchwSalmVO durchzuführen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Schadnagerbekämpfung
Bakteriologische Eintragsermittlung
Reinigung und Desinfektion
Impfung neu eingestallter Tiere

Explicación

Pregunta 41 de 59

1

Was ist bei dem Verfahren im Rahmen der Qualitätssicherung, die auf den Hazard Analysis Critical Control Point - Grundsätzen beruht zu berücksichtigen ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Bei einem CCP fehlt ein nachfolgender Prozessschritt, durch den die Gesundheitsgefahr beherrscht wird
In der Primärproduktion und im Vertrieb müssen jeweils mindestens ein CCP eingerichtet werden
Ein festgelegter CCP ersetzt mindestens eine Basishygienemaßnahme im Lebensmittelunternehmen
Die HACCP-Grundsätze sind prinzipiell in der VO EG 852/2004 festgelegt

Explicación

Pregunta 42 de 59

1

Auf welchen Lebensmitteln kommen humanpathogene Campylobacter am häufigsten vor ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Auf Rindfleisch
Auf Geflügelfleisch
Auf Schweinefleisch
Auf Fisch

Explicación

Pregunta 43 de 59

1

Welche nationale Vorschrift ist unmittelbar mit der VO EG Nr 178/2002 verbunden?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Lebensmittel-Futtermittel-Gesetzbuch
Tierische Lebensmittelhygieneverordnung
Lebensmittelhygieneverordnung
Futtermittelverordnung

Explicación

Pregunta 44 de 59

1

Was sind Risikoprodukte für eine Infektion mit enterohämorrhagischen E. Coli (EHEC)?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Sprossen
Rohmilch
Salate
Rindfleischburger

Explicación

Pregunta 45 de 59

1

Zu welcher Produktgruppe zählt Bauch bzw. Frühstücksspeck?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Kochpökelwaren
Rohpökelwaren
Brühwürste
Rohwürste

Explicación

Pregunta 46 de 59

1

Wodurch wird der Verderb von MAP-verpackten Lebensmitteln beeinflusst ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Lagerungstemperatur
Lichtverhältnisse im Lagerraum
Gaszusammensetzung der Verpackung
relative Luftfeuchte im Lagerraum

Explicación

Pregunta 47 de 59

1

Wer ist in Deutschland für die wissenschaftliche Beurteilung der Sicherheit von Lebens- Futtermitteln zuständig

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
Das Bundesinstitut für Risikobewertung
Das Bundesamt für Verbraucherschutz
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft

Explicación

Pregunta 48 de 59

1

In den EU Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch sind neben dem Auftauverlust noch Anforderungen im Hinblick auf Wasseraufnahme den Wassergehalt der Tierkörper festgelegt. Was bedeutet in diese Zusammenhand " Feder-Zahl"?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Das Eiweiß-Fett-Verhältnis
Das Eiweiß-Wasser-Verhältnis
Das Wasser-Eiweiß-Verhätnis
Das Fett-Eiweiß-Verhältnis

Explicación

Pregunta 49 de 59

1

Allergene und Auslöser von Unverträglichkeiten müssen nach VO EU 1169/2011 für den Verbraucher erkennbar gekennzeichnet werden. Welche Möglichkeiten sind hierfür gegeben ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Die Stoffe müssen eindeutig hervorgehoben werden, sodass sie sich von den anderen Zutaten abheben
Wenn kein Zutatenverzeichnis geführt wird, erfolgt die Angabe mit " Enthält...Angabe der Stoffe"
Wenn das Design der Verpackung es erlaubt, können Allergene alleinig über Symbole dargestellt werden
Jedes Allergen muss hervorhebend gekennzeichnet werden, auch wenn es bereits aus der Bezeichnung eindeutig hervorgeht

Explicación

Pregunta 50 de 59

1

Sie untersuchen eine Rohwurst mit dem Erscheinungsbild. Welche Veränderung können SIe gut erkennen ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Platzen der Wursthülle
Ablösen der Wursthülle
Kein luftfreies Abfüllen
Faltenbildung

Explicación

Pregunta 51 de 59

1

Welche Anforderungen werden an die zu vermarktenden Eier enes eierproduziernenden Betriebes mit 300 Legehennen gestellt? Die Eier müssen...

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

.. unmittelbar nach dem Legen bis zur Abgabe an den Verbraucher so gelagert werden, dass sie sauber, trocken und frei von Fremdgeruch bleiben
..bei einer - möglichst konstanten- Temperatur aufbewahrt und befördert werden, die eine einwandfreie hygienische Beschaffenheit der Erzeugnisse gewährleistet
..sofern sie für den überregionalen Handel bestimmt sind, mit dem Erzeugercode gekennzeichnet werden
mittels eines zertifizierten Systems in die vorgeschriebenen Gewichtsklassen sortiert werden

Explicación

Pregunta 52 de 59

1

Warum werden Wartezeiten nicht für Wirkstoffe, sondern für einzelne Arzneimittel-Präparate bestimmt ? Weil die Wartezeiten abhängig sind von ...?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

..Galenik des Arzneimittels
der Applikationsart des Arzneimittels
der Pharmakokinetik des Arzneimittels
der Farbe des Arzneimittels

Explicación

Pregunta 53 de 59

1

Welche Bewertungsmethoden sind in Deutschland an der Risikobewertung von Pflanzenschutzmitteln beteiligt ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Bundesinstitut für Risikobewertung
Umweltbundesamt
Julius-Kühn-Institut
Max Rubner Institut

Explicación

Pregunta 54 de 59

1

Welche toxischen Effekte werden durch das Schwermetall Cadmium verrursacht?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Knochenveränderungen
Lungen- und Prostatakrebs
Nephrotoxizität
Neurotoxizität

Explicación

Pregunta 55 de 59

1

Was gehört zu den Mindestanforderungen für Geflügelschlachtkörper der Handelsklassen A und B?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Sie müssen frisch sein und dürfen kleine Gefrierbrandspuren an den wertvollen Teilen aufweisen
Sie müssen frei von Fremdstoffen sein
Die Karkassen müssen im Ganzen vorliegen
Sie müssen frei von Federresten sein

Explicación

Pregunta 56 de 59

1

Welche Teile des Fischkörpers werden bei der Frischvermarktung bestimmten Heringen zur Bestimmung der Frischeklasse gemäß VO EG 2406/1996 untersucht ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Haur
Augen
Aussehen der Kiemen
Muskelfleisch

Explicación

Pregunta 57 de 59

1

Wie ist der F-Wert bei der Konservenherstellung definiert ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Der F-Wert ist eine Maßzahl für die Hitzeeinwirkung der eine Konserve ausgesetzt war
Der F Wert beschreibt die Temperatur, die bei der Erhitzung von flüssigen Konserven angewandt wird
Der F Wert beschreibt die Zeit, die flüssige Lebensmittel in Konserven erhitzt werden
Der F Wert ist eine Maßzahl für die qualitativen Veränderungen, denen Konserven während der Erhitzung ausgesetzt sind

Explicación

Pregunta 58 de 59

1

Kleinkinder sollten keine rohe Fleischzubereitungen aus Schweinefleisch verzehren. Was ist der Grund

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Das sie an einer Trehalose erkranken
Das sie an einer Yersinose erkranken
Das sie an einer Trichinellose erkranken
das sie an einer Sarkosporidiose erkranken

Explicación

Pregunta 59 de 59

1

Wann wirken polychlorierte Dibenzodioxine und Dibenzofurane toxisch ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Sie müssen durch Acetyl-S-Transferasen umgesetzt werden, um toxisch werden
Sie müssen nicht metabolisch aktiviert werden, um toxisch zu wirken
Sie müssen durch Glutathion-S_transferasen umgesetzt werden, um toxisch zu wirken
Sie müssen durch Cytochrom P450-Enzyme umgesetzt werden, um toxisch zu wirken

	Creado por Eva Petershofer hace casi 2 años

Test sobre Vetie Lebensmittel 2024, creado por Eva Petershofer el 20/04/2024.

Vetie Lebensmittel 2024

Vetie Lebensmittel 2024

Pregunta 1 de 59

Welcher Retentionsmechanismus liegt der Normalphasen-Chromatographie zu Grunde?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 2 de 59

Beim Nachweis von NaCL in Hackfleisch zur Untersuchung auf Täuschung können folgende Ergebnisse sichtbar werden, wann entsteht weißer Niederschlag?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 3 de 59

Ein Landwirt hält Schweine in einem Endmastbetrieb. Was muss er gemäß Schweine- Samonellen-Verordnung tun?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 4 de 59

Für welche Bandwürmer ist der Mensch Endwirt

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 5 de 59

Für welche Kategorien gibt es nach VO EG 2073/2005 ein Lebensmittelsicherheitskriterium für Salmonellen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 6 de 59

Wann handelt es sich um eine Zutat eines Lebensmittels

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 7 de 59

Wie wird ein Risiko bei einer Risikoanalyse mathematisch definiert?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 8 de 59

Abbildung zuordnen

Arrastra la opción correcta hasta el punto naranja

Explicación

Pregunta 9 de 59

Was beeinflusst den Verderb von Lebensmitteln?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 10 de 59

Sie möchten ein gegartes Pökelfleischerzeugnis herstellen. Welche Arbeitsschritte müssen Sie hierbei unter anderem durchführen?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 11 de 59

Sie haben den Kochschinken zugeschnitten, gepökelt und getumbelt. In der Abbildung sehen Sie hier den unbehandelten Zuschnitt für den Kochschinken. Welche Teilstücke sin in der Abbildung mit dem Buchstaben A und B gekennzeichnet?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 12 de 59

Sie haben den Zuschnitt von Oberschale (A) und Unterschale (B) beendet und wollen mit dem Pökeln beginnen. Welche Merkmale sind für das auf dem Bild typische Verfahren üblich ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 13 de 59

Welche Kennzeichnungsparameter müssen auf vakuumverpackten Fisch aus Aquakulturen sichtbar sein ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 14 de 59

Für wen ist die Lebensmittelinformationsverordnung 1169/2011 gültig?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 15 de 59

Damit Fische nach der VO (EG) 2406/1996 in die Frischeklasse E extra eingestuft werden dürfen, gelten u.a. Vorgaben bezüglich der vorhandenen Druckstellen. Welches Ausmaß dürfen die Druckstellen bei dieser Klasse einnehmen ? Der Fisch ...

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 16 de 59

Welche Angaben befinden sich gemäß der EU-Vermarktungsvorschriften für Geflügelfleisch immer auf der Verpackung von frischem Geflügelfleisch ?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 17 de 59

Welche Form von Toxizität steht beim Ochratoxin A im Vordergrund?

Selecciona una o más de las siguientes respuestas posibles:

Explicación

Pregunta 18 de 59

Haz click en el punto naranja y selecciona la respuesta correcta

In der Abbildung sehen Sie die chemischen Reaktionen, die nach Zugabe von Nitrat oder Nitrit zu bestimmten gepökelten Lebensmitteln prinzipiell ablaufen könnten. Bitte ordnen Sie die Begriffe den richtigen roten Feldern

Explicación

Pregunta 19 de 59

Sie führen bei der Untersuchung von Hackfleisch die Hilfsproben zum Nachweis der Parameter Nitrit, Myoglobin- reduzierende Substanzen und Stärke durch, Welche Vertiefung zeigt ein positives Ergebnis für Nitrit ?

Arrastra la opción correcta hasta el punto naranja

Explicación

Pregunta 20 de 59

In der Abbildung sehen Sie die chemischen Reaktionen, die nach Zugabe von Nitrat oder Nitrit zu bestimmten gepökelten Lebensmitteln prinzipiell ablaufen könnten.
Bitte ordnen Sie die Begriffe den richtigen roten Feldern

Sie führen bei der Untersuchung von Hackfleisch die Hilfsproben zum Nachweis der Parameter Nitrit, Myoglobin- reduzierende Substanzen und Stärke durch,
Welche Vertiefung zeigt ein positives Ergebnis für Nitrit ?

Nach der VO EU Nr 1379/2013 dürfen frische, gekühlte Fische nur mit einer angemessenen Kennzeichnung an den Endverbraucher abgeben werden.
Regenbogenforelle =
Onchorhynchus mykiss=
In Aquakultur gewonnen =
Türkei=