Los alimentos en general pueden considerarse integrados por dos fracciones
primarias: su materia seca y cierta cantidad de agua o

El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los

La cantidad de agua presente puede afectar la

Los métodos de son los más comunes para valorar el contenido de humedad en
los alimentos

La determinación de secado en se basa en la pérdida de peso de la muestra por
evaporación del agua.

Las de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico
que queda después de calcinar la materia orgánica

En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del