LECHE - created from Mind Map

Página 1

C. Nutricional

C. fisicoquímica

C. higienico-sanitaria

C. organoléptica

Tipos de leche

Letra Q

Absorción de calcio gracias a:

Según la especie

Lactosa, Caseína y Vit D

Sales minerales

Proteínas

HC

Grasa

Vitaminas

Seroproteínas

Caseína

Lactosa

pH

Pto. crioscópico

Acidez- estabilidad

Densidad

PH

Alcalina 6.9

Normal 6.5 - 6.8

Ácida: 6.4

Detección de fraudes por añadir agua

DORNIC 14-20º

Inapta: mayor a 25º DORNIC

1,028 - 10,34 gr/ml a 24Cº Lactodensímetro

Microbiológico

Conteo de Células somáticas (CCS)

Test de mamitis

Parámetros de calidad

Técnica

Flora contaminante

a 30ºC < 100.000 UFC/ml (admitido)

Citometría de flujo

Prueba de reductasa

Coliforme

Gérmenes patógenos para el hombre

Bacterias productoras de mamitis

Aerobia mesófila

Psicotrófica

Análisis citológico

CCS< 400.000 cl/ml

CCS: Leucocitos + clas epiteliales

A mayor CCS= mayor lipasas y plasmina

Reactivo + Leche

No espesa= no mamitis

Algo espesa= Mamitis grado 1

Bastante espesa = Mamistis grado 2

Muy espesa= Mamitis grado 3

Detección de inhibidores

- Cambio de color violeta a amarillento

+ Color violeta estable

Color

Olor

Sabor

Blanco grisáceo - amarillento

Inespecífico

Dulce

Preparados lácteos

Conservadas

L. especiales

L. enriquecidad

L. aromatizadas

Condensada

Evaporada

Polvo

LE: leche cruda de vaca

Parámetros analizados

TRA: trazabilidad

Q: qualidad

CAMINO DE LA LECHE

EXPLOTACIÓN

CISTERNA

LABORATORIO

CENTRAL LECHERA

AUTORIDADES COMPETETENTES

C. comercial

C.Higienico-sanitaria

Punto crioscópico