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Test Leche
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Preguntas del test (72)
1La β Lactoglobulina se encuentra en el requesón.
- AVerdadero
- BFalso
2El requesón es muy bajo lactosa y en proteínas.
- AVerdadero
- BFalso
3Está prohibido añadir leche en polvo para elaborar quesos fundidos.
- AVerdadero
- BFalso
4La cuajada es bastante pobre en Ca
- AVerdadero
- BFalso
5Los citratos son sales que se encuentran en la leche
- AVerdadero
- BFalso
6El CLA es un ácido graso cuya fuente principal es la leche de rumiantes, de gran importación por su beneficio para la salud
- AVerdadero
- BFalso
7La leche contiene todos los aa esenciales, aunque es ligeramente deficitaria en aa azufrados
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- BFalso
8La leche procedente de vacas afectadas por mastitis no infecciosa contiene un número considerablemente más bajo de células somáticas que la leche procedente de vacas sanas.
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9El índice de refracción de la leche es 1,348, si esta aguada el índice de refracción será mayor.
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10El método Rose-Glottlied se emplea para la determinación de proteínas.
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11El picnómetro sirve para medir la densidad de la leche
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12El cloruro de mercurio II es un aditivo permitido como conservante en la leche
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13Las principales sales fundentes(fundamentales?) para la elaboración de quesos fundidos son fosfatos
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14El queso tiene la misma cantidad de lactosa que la leche
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15El Kefir no contiene ácido láctico
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16El requesón es rico en Vitamina C
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17La leche filante es apta para el consumo
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18La adición de bicarbonatos en la leche puede provocar la aparición de microorganismos.
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19La leche puede transmitir enfermedades como la listeriosis
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20La leche es muy rica en metionina
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21El citrato de calcio colabora en la formación de micelas de caseína
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22La leche esterilizada por método tradicional se produce por isomerización parcial de la lactosa a lactulosa
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23La lisozima forma parte de las proteínas del suero lacteo
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24La actividad lipasa en la leche ocurre con la presencia de Streptococcus sp.
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25Los microorganismos del yogurt son Lactobacillus delbrueckii spp bulgaricus y Streptococcus thermophilus
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26La renina es uno de los componentes del cuajo enzimático
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27Los yogures pasteurizados después de la fermentación no cumplen los requisitos establecidos para el yogurt
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28Una leche desnatada en polvo tendrá como máximo 5% de agua
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29La leche maternizada suele tener como origen la leche de cabra o de arroz
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30La leche UHT tiene una duración de unos 6 meses
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31La leche desnatada ha de contener como máximo un 30% de grasa
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32La administración de grandes cantidades de corticosteroides al ganado origina las denominadas “hemorragias del sacrificio”
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33El (exe…/metro) nos señala el aguado de la leche
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34El método Dumas permite estimar el nitrógeno total de un alimento
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35Los quesos azules son de pasta prensada cocida
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36La leche es rica en Vitamina B2
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37La reacción de Foling-Cicocalteau sirve para detectar la presencia de tirosina
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38El dióxido de carbono de Kefir se produce por la degradación de la caseina mediante la acción proteolítica que ejercen las levaduras
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39Los grados Dornic miden la acidez de la leche
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40En el análisis de cenizas en leche se adicionan 5ml de acetato de magnesio para evitar la volatilización de sales
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41En la determinación de urea en leche se desprende amoníaco.
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42La espectrofotometría de infrarrojos sirve para la determinación de grasa en leche.
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43Si la vaca toma medicamentos estos no repercuten habitualmente en el sabor de la leche.
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44Por hacer un queso de pasta hilada hay que eliminar Ca.
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45Es completamente falso que, si una vaca come ajo, la leche sabrá a ajo.
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46Las leches fermentadas se digieren mejor que la leche
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47Los quesos con corteza lavada se voltean con frecuencia durante su curación.
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48La gastricina es una proteinasa microbiana.
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49Los quesos azules tienen bajos niveles de nitrógeno soluble.
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50La enzima más utilizada en la coagulación del queso es la renina.
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51En la leche, la lactosa esta unida a la α-lactoalbúmina.
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52El calostro es la leche que se genera inmediatamente después del parto
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53En la leche predominan los ácidos grasos monoinsaturados sobre los saturados.
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54La leche es deficitaria en cobre
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55Los prebióticos favorecen la absorción del calcio.
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56La leche enriquecida con calcio es un alimento funcional.
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57Las leches fermentadas son bifidobacterias disminuyen el colesterol plasmático al disminuir la absorción intestinal.
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58El kéfir puede contener levaduras
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59La leche roja puede ser provocada por la acción de Serratia.
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60La leche y los derivados lácteos son deficitarios en lisina.
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61La cuajada es bastante pobre en Ca.
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62El requesón es muy bajo en lactosa y en proteínas
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63Está prohibido añadir leche en polvo para elaborar quesos fundidos.
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64La β lactoglobulina se encuentra en el requesón.
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65En la caseína tiene la propiedad de precipitar fácilmente a pH inferiores a 4,6 y temperaturas de más de 20ºC.
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66La leche UTH enriquecida con calcio no es un alimento funcional.
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67La lactosa dificulta la absorción del calcio de la leche.
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68Los quesos semiduros contienen mas agua que los quesos semiblandos.
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69Un queso es más consistente a mayor contenido de calcio y proteínas y sodio.
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70El ácido láctico es uno de los componentes nitrogenados de la leche.
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71Las proteínas de la leche son de alto valor biológico.
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72Los quesos frescos son muy ricos en caseína
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- BFalso
Información
- Descripción
- Bromatologia Test sobre Test Leche, creado por Natalia Hurtado Ros el 30/03/2022.
- Autor
- Natalia Hurtado Ros
- Idioma
- Español
- Visitas
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