Test
Examen de BC
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Preguntas del test (10)
11. ¿Qué es un fondo y para qué sirve?
- Aa) Es un caldo, sirve para base de sopas, cremas, salsas.
- Bb) Es la concentración de los jugos del hueso, componentes aromáticos , sirven para complementar las preparaciones.
- Cc) Es un caldo que posee la concentración del sabor de los huesos, aromatizada con mirepoix y sirven para mejorar mis sopas.Pero no es nunca la base.
22. Menciona algunos agentes aromáticos que se usan para los fondos
- Aa) bouquet garnie, sachet d'epices, etc
- Bb) bouquet garnie, sachet d'epices,remouillage, oignon pique, etc
- Cc) bouquet garnie, sachet d'epices, oignon pique, mirepoix, etc
33. Rangos de temperatura del ZTP
- A4-60°C
- B5- 64°C
- C4-64°C
44. Menciona paso a paso , ¿cómo se elaboran los fondos?
- Aa) blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar mirepoix y agua fria, llevar a hervor.
- Bb) Blanquear los huesos, colocar sin mover en la olla, agregar el agua fria y colocar el mirepoix, cocinar.
- Cc) Blanquear los huesos, colocarlos en la olla, agregar el mirepoix y agua fría, llevar a hervor y agregar los aromáticos.
55. ¿Qué es lo que no se debe hacer en los fondos?
- Aa) hervir
- Bb) mover
- Cc) salpimentar
- Dc) Clarificar o colar
66. ¿De dónde viene la palabra fondus y qué significa?
- Aa) Griego y significa abajo en la olla
- Bb) Latín y significa, abajo lo que hay en el fondo
- Cc) Grecoromano, fondus: lo que hay al fondo de la olla
- Dc)Latín , significa lo que hay en el fondo de la olla
77. ¿Cuál es el tamaño del corte brunoise?
- Aa) 1- 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5mm x 5 cm largo
- Bb) 1mm x 1mm x 1mm x 1mm x 4 cm largo
- Cc) 1mm x 2.5 mm x 2.5 mm x 1.5 mm x 5 a 6 cm largo
88. ¿Cuál es la diferencia entre una verdura y una hortaliza?
- Aa) hortaliza:vegetales producidos en la huerta. Verdura: frutos de la huerta
- Bb) Hortaliza: frutos o semillas, verdura: frutos verdes, por eso se les llama verdura.
- Cc) Hortaliza: productos de una huerta, verduras: hortalizas de hoja verde
99. ¿Cuál es la clasificación de los fondos?
- Aa) claros, oscuros
- Bb) claros, oscuros, court buillon, caldos mixtos,etc
- Cc) claros, oscuros, fumets,remouillage, court bouillon, etc
1010. ¿Cuál es el radio del mirepoix?
- Aa) 50% zanahoria y poro, 25% apio 25% cebolla
- Bb) 50% cebolla, 25 % apio, 25% zanahoria
- Cc) 50% cebolla, 25% zanahoria, 25% poro
Información
- Descripción
- segundo parcial
- Autor
- egamarra
- Idioma
- Español
- Visitas
- 97
- Etiquetas
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