Test
Prova 1
Preguntas del test (5)
1A tecnologia de irradiação, apesar de ainda incipiente em alimentos no Brasil, é um interessante método de conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
- AExcita a multiplicação do DNA dos microorganismos, favorece o brotamento póscolheita de tubérculos e acelera o amadurecimento de frutas.
- BPromove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
- CInativa o DNA dos microorganismos, inibindo o brotamento póscolheita de tubérculos, desinfestando insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
- DAumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
- EAltera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
2Os microorganismos necessitam de água para se desenvolverem. Todo alimento possui água combinada e água livre em sua composição. A água combinada é aquela que está retida juntamente com as moléculas e células do próprio alimento e a água livre, é aquela que não é utilizada pelo alimento, mas que faz parte também de sua composição. A água livre é a responsável na maior parte dos casos de deterioração dos alimentos. Os valores de atividade de água (Aw) variam de 0 a 1. A atividade de água mínima varia de microrganismo para microrganismo. De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de microorganismos.
- ABactérias > Leveduras > Bolores
- BBactérias = Leveduras = Bolores
- CBolores > Bactérias > Leveduras
- DLeveduras > Bolores > Bactérias
- EBactérias > Bolores > Leveduras
3Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontramse a (o):
- ADesidratação, congelamento e salga
- BSalga, liofilização e desidratação
- CPasteurização, desidratação e apertização
- DSalga, dessecação e acidificação
- EDefumação, acidificação e sacarificação
4Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda:
- A"O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas de manipulação de alimentos."
- B"As mãos dos manipuladores devem ser lavadas até a altura dos cotovelos, sempre que houver necessidade."
- C"O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
5Quanto à aplicação do processamento de pasteurização de alimentos industrializados, assinale a alternativa CORRETA.
- AA pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
- BO principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
- CA pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
- DA pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
- EA pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.
Información
- Descripción
- UFPE Tecnologia dos Alimentos Test sobre Prova 1, creado por Cynthia de Andra el 09/03/2016.
- Autor
- Cynthia de Andra
- Idioma
- Português
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