Test
Primer Examen Parcial Módulo IV Cárnicos
Preguntas del test (3)
1Según la NOM-009-Z00-1994, Proceso sanitario de la carne
¿Qué es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el
consumo humano.- ACanal
- BCarne
- CDespojo
2¿Por qué algunas carnes son más pálidas?
- ASe debe a las diferentes cantidades de mioglobina en diferentes músculos, se puede decir que la cantidad de mioglobina esta en función de que tanta actividad realice un determinado músculo.
- BSe debe a la sangre de las venas y arterias que recorren el tejido muscular.
- CLa mioglobina, hemoglobina muscular, o miohemoglobina, es el pigmento responsable del color de las fibras musculares.
3La manera en que el animal es sacrificado y cómo se almacena su carne después de muerto puede afectar significativamente la textura y el sabor de la carne.
- AVerdadero
- BFalso
Información
- Descripción
- Examen para evaluar el primer parcial del Módulo de Cárnicos
- Autor
- alina García Luevano
- Idioma
- Español
- Visitas
- 82
- Historial
- Creado el 4 mar 2019 · actualizado el 4 mar 2019
- Etiquetas
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