CARNE DE HAMBURGUESA

CARNE DE HAMBURGUESA

• 
• YURI TATIANA NARVAEZ
• ANGELICA ORTIZ HUERGO
• MANEJO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
• UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
• NEIVA-HUILA

INGREDIENTES

• CARNE DE RES
• AGUA
• TOCINO
• ALMIDON DE YUCA(RETENEDOR DE HUMEDAD)
• PROTEINA CONCENTRADA DE SOYA AL 70%(EMULSIONANTE)
• SAL CON PIMIENTA Y CEBOLLA
• COLORANTE NATURAL CARMIN Y CARAMELO SIMPLE
• ESPECIAS NATURALES(CEBOLLA,AJO EN POLVO,COMINO)
• EXTRACTO DE ESPECIAS(AJO,CANELA,CLAVO Y ROMERO)
• MEZCLA DE FOSFATOS(TRIPOLIFOSFATO DE SODIO Y PIROFOSFATO ACIDO DE SODIO COMO REGULADOR DE PH)
• CELULOSA(ESTABILIZANTE)
• SABOR ARTIFICIAL HUMO

ALMIDÓN DE YUCA

• POLVO FINO QUE OBTIENE DE LA MOLIENDA DE LA YUCA
• 

TRIPOLIFOSFATO DE SODIO

• ES UN COMPUESTO INORGANICO ESPECIFICAMENTE SAL DE SODIO
• 

PIRO-FOSFATO ÁCIDO DE SODIO

• ES UN ADICTIVO PARA ALIMENTOS QUE PERMITE MEJORAR CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, MANTENER LAS CARNES TIERNAS Y ESTABILIZAR EL COLOR NATURAL.
• 

CELULOSA

• SUSTANCIA QUE SE AÑADE A UNA DISOLUCION PARA MANTENER PLENAMENTE MEZCLADOS SUS COMPONENTES
• 

DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCIÓN DE LA CARNE

• 
• EL PRODUCTO DEBE SER EVALUADO ANTES DE UTILIZARSE.

PRE-DESMENUZADO

• EL OBJETIVO DE ESTE PROCESO ES CONSEGUIR EL MENOR TAMAÑO DE LA CARNE PARA ALIMENTAR A LA PICADORA.
• 

PICADO

• EN ESTE PROCESO EL PICADO DEBE SER GRUESO PARA CONSEGUIR UNA TEXTURA FIBROSA Y DESMENUZABLE .
• 

AMASADO

• TIENE COMO OBJETICO DISTRIBUIR UNIFORMEMENTE LA SAL Y DEMAS INGREDIENTES.
• 

MOLDEO

• ESTE PROCESO AYUDA A DAR FORMA Y CONSISTENCIA ADECUADA AL PRODUCTO
• 

EMPACADO Y ALMACENAMIENTO

• EL ENVASE UTILIZADO PARA LAS HAMBURGUESAS SUELE SER LA BANDEJA DE POLIESTIRENO CON PLASTICO PARA EVITAR LA ADHESION ENTRE ELLAS.
• ALMACENAR EL PRODUCTO A -18°C
•