MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Sustancias Conservantes y Antioxidantes

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Sustancias Conservantes y Antioxidantes

• La conservación química de los alimentos consiste en la
• adición de productos químicos que protegen los alimentos de una posible
• alteración y mejoran sus características químicas o biológicas o sus cualidades
• físicas como aspecto, sabor, olor o consistencia.
• Muchos de estos aditivos alimentarios son en realidad, catalizadores que retardan o inhiben por completo las reacciones químicas de descomposición, fermentación, oxidación o enranciamiento.
• Existen
• aditivos químicos conservantes de varias clases según su finalidad

Agentes bacteriostáticos o conservantes

• Estos productos
• químicos retardan o impiden el desarrollo de microorganismos en los alimentos,
• evitando así su fermentación o enmohecimiento. Con este fin, se emplean
• sustancias como el ácido acético, el ácido sórbico, el ácido benzoico, el
• nitrato de potasio, el nitrito de sodio, etc.
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Antioxidantes

• Son sustancias que inhiben procesos de degradación oxidante, como el
• enranciamiento de las sustancias que contienen aceites o grasas, la
• decoloración de frutas y verduras, la oxidación del alcohol en bebidas de baja
• graduación como la cerveza, etc. Algunos antioxidantes muy utilizados son: los
• ácidos ascórbico y cítrico, la butil hidroxianisola, el
• butil hidroxitolueno, el dióxido de azufre y el sulfito de
• sodio.
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Estabilizadores

• Su finalidad es dar estabilidad a los alimentos que se presentan en forma
• de emulsiones, gelatinas, espumas , suspensiones, etc. Tienen efectos espesadores, mantienen la estructura gelatinosa de muchos productos o
• impiden la precipitación de los sólidos en suspensión. Entre los estabilizantes
• se encuentran: el alginato de sodio, los difosfatos, la
• goma arábiga, etc.
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Existen otros aditivos que se utilizan

Colorantes

• Refuerzan el color de ciertos alimentos o
• impiden su decoloración. Algunos colorantes empleados son: tartracina,
• amarillo de quinoleína, amarillo anaranjado, carminosina, rojo cochinilla, rojo Allura 2C y azul patente V, caramelo, etc.
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Humectantes

• Conservan la humedad de los alimentos. Por ejemplo: el sorbitol y la glicerina.
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Neutralizadores

• Ciertas sales de carácter básico, por hidrólisis, neutralizan los ácidos formados durante la preparación de algunos alimentos.
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Edulcorantes

• Se utilizan para endulzar alimentos. Son muy empleados la sacarina y el ciclamato.
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Gracias

• MÉTODOS DE CONSERVACIÓN QUÍMICOS Sustancias Conservantes y AntioxidantesPresentado por: Taiden Fernando Silva González
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• fuente: vecinadelpicasso Blog de Física y Químicahttps://vecinadelpicasso.wordpress.com/2012/04/13/lectura-conservacion-quimica-de-los-alimentos/