LOS ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS

LOS ADITIVOS DE LOS ALIMENTOS

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• Pie de imagen: TABLA DE LOS ADITIVOS ALIMENTICIOS
• Vamos a analizar los aditivos de algunos productos que consumimos día a día gracias a la siguiente tabla.
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• Y, ¿Qué son los aditivos?
• Los aditivos son son sustancias sintéticas o naturales que se añaden a los alimentos y a las bebidas para evitar el deterioro de los productos, no perder el valor alimenticio y para mejorar su textura, sabor y aspecto.

Antes de empezar...

• Para empezar a analizar los siguientes alimentos deberíamos saber el significado de algunas palabras:
• -Emulsionantes: Aditivo que ayuda en la mezcla de dos sustancias .
• -Conservantes: Aditivo que detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.
• -Edulcorantes: Aditivo que sustituye al azúcar que ayudar a que una sustancia agria tenga sabor dulce.
• -Potenciadores del sabor: Aditivo que como dice su nombre, aumenta el sabor del alimento en cuestión.
• -Espesantes o gelificantes : Aditivo que ayuda a aumentar la viscosidad de un alimento
• -Antioxidante: : Aditivo capaz de retardar el oxidamiento de las moléculas, es decir, la perdida de electrones de las moléculas.

1er. alimento

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• Pie de imagen: Pan de molde

Diapositiva 4

• El pan de molde contiene:
• -EMULSIONANTES:
• 1.(E-481)--> Estearoil-2-Lactilato de Sodio, se obtiene por la combinación del ácido lácteo y del ácido esteárico , se utiliza en productos con harina y es inofensivo para la salud.
• 2.(E-471)--> Mono y diglicéridos de los ácidos grasos, se utiliza para mantener la humedad de los alimentos y que estos se mantengan frescos, en grandes cantidades puede causar el aumento del hígado y de los riñones.
• -CONSERVANTES:
• 1.(E-282)--> Propionato de calcio , previene la aparición de hongos en el pan, no tiene efectos secundarios.
• -CORRECTOR DE ACIDEZ:
• 1.(E-341)--> Ácido sórbico, se puede obtener de forma natural pero normalmente se fabrica de forma química , es utilizado para prevenir hongos y levaduras y puede provocar diarreas, irritaciones en la piel y cálculos renales.

2do. alimento

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• Pie de imagen: Etiqueta de un bote de leche

Diapositiva 6

• La leche contiene:
• -EMULSIONANTES:
• 1.(E-472)--> Ésteres de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos, es un emulsionante natural y antioxidante, se utiliza en productos que contienen leche y harina. Hay que tener precaución, ya que produce una mala asimilación de los ácidos grasos que provoca el hinchamiento de hígado y de riñones.
• -ESTABILIZADORES:
• 1.(E-412)--> Goma Guar, es un espesante y gelificante natural, se obtiene de unas legumbres asiáticas y es inofensivo para la salud.
• 2.(E-415)--> Goma Xantana, espesante y gelificante sintético, hay que tener precaución , no se recomienda en embarazadas y en recién nacidos debido a que favorece la aparición de la Enterocolitis , que es una inflamación del intestino delgado y del colon.

3er. alimento

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• Pie de imagen: Etiqueta de coca-cola light

Diapositiva 8

• La coca cola light contiene:
• 1.(E150D)-->Caramelo Sulfito de Amoniaco: Es un colorante sintético de color marrón utilizado para darle el color característica a la bebida, se necesita precaución, ya que puede producir problemas intestinales.
• 2.(E-952)-->Ciclamato: Edulcorante bajo en calorías, está prohibido en muchos paises debido a que si se consume en grandes cantidades puede llegar a ser cancerígeno.
• 3.(E-950)-->Acesulfamo K, potenciador del sabor que llega a endulzar 200 veces más que el azúcar, muy utilizado en refrescos y en bebidas proteicas, este aditivo no está prohibido, pero al igual que el Ciclamato puede llegar a ser cancerígeno, en este caso sobre todo en varones.
• 4.(E-951)-->Aspartamo, un edulcorante bajo en calorías, con las mismas características y los efectos secundarios que el Acesulfamato K.
• 5.(E-330)--> Ácido cítrico, acidulante natural o sintético, se utiliza para dar un sabor agrio y es totalmente inofensivo para la salud.

4to. alimento

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• Pie de imagen: Etiqueta de un yogur

Diapositiva 10

• El yogur contiene:
• -COLORANTES:
• 1.(E-102)--> Tartazina, colorante de color amarillo , es utilizado combinado con otros colorantes, puede producir hiperactividad en niños , empeorar enfermedades como el asma y producir ezcemas, urticaria e insomnio.
• 2.(E-110)--> Ocaso FCF, otro colorante que se combina con Tartazina para dar color a guisos, batidos y zumos y que presenta las mismas consecuencias que el Tartazina.

5to. alimento

Diapositiva 12

• Las magdalenas contienen:
• _GASIFICANTES:
• 1.(E-450i)--> Difosfato Disódico: es un corrector de la acidez que se usa en refrescos, productos lácteos, pasteles y bollería, hay que tener precaución ya que puede producir hiperactividad y problemas digestivos.
• 2. (E-500i)--> Carbonato de Sodio, corrector de acidez y levadura, utilizado en dulces y tartas, también es el principal componente de los polvos extintores de incendios, es inofensivo para la salud.
• 3.(E-500ii)--> Carbonato ácido de Sodio, levadura utilizado en dulces y pasteles , también inofensivo es para la salud.
• 4.(E-516)--> Sulfatos de Calcio, corrector de acidez muy utilizado en dulces, conservas y helados , aunque puede ocasionar problemas intestinales

6to. alimento

Diapositiva 14

• El paté contiene:
• -ESTABILIZADORES :
• 1.(E-450)--> Difosfatos, estabilizante sintético , hay que tener precaución ya que puede producir hiperactividad y problemas digestivos.
• 2.(E-451)--> Trifosfatos, muy utilizados en productos cárnicos y con los mismos problemas que los Difosfatos.
• 3.(E-452)--> Polifosfatos, la misma utilidad y problemas que los dos anteriores aditivos.
• 4.(E.407)-->
• -ANTIOXIDANTES:
• 1.(E-300)--> Ácido Ascórbico, antioxidante sintético y natural , que aunque es inofensivo , en exceso puede producir cálculos renales.
• -CONSERVADORES:
• 1.(E-250)--> Nitrito de Sodio, conservante sintético utilizado en carnes y pescados , es muy peligroso, yq que produce que el oxígeno no pueda pasar a la sangre( metahemoglobinemia)

7to. alimento

Diapositiva 16

• La stevia (sustituto del azucar) contiene:
• 1..(E-968)--> Eritritol, edulcorante bajo en caloría, que aunque tiene un 30% menos de dulzor, tiene un 95% menos de calorías, es inofensivo para la salud
• 2. (E-960)--> Esteviósido, edulcorante natural bajo en calorías, 300 veces más dulce que , es muy utilizado en dulces y pasteles y puede ser peligroso y está prohibido en muchos países como Estados Unidos y Japón.

8vo. alimento

Diapositiva 18

• El refresco contiene:
• 1.(E-160a)--> Cortenoides, colorante natural o sintético de color amarillo, se utiliza en zumos, batidos, cremas auto-bronceadoras y embutidos, es inofensivo para la salud.
• 2..(E-300)--> Ácido Ascórbico, antioxidante sintético y natural , que aunque es inofensivo , en exceso puede producir cálculos renales.
• 3.(E-414)--> Goma arábiga, espesante natural utilizado en refrescos , pero también para adulterar el hachís, puede producir alergias
• 4.(E-202)--> Sorbato de Potasio, conservante sintético, inofensivo para la salud

9no. alimento

Diapositiva 20

• La bebidda energética contiene:
• 1.(E-414)--> Goma arábiga, espesante natural utilizado en refrescos , pero también para adulterar el hachís, puede producir alergias
• 2.(E-445)--> Ésteres Glicéridos Colofonia de Madera, estabilizante sintético utilizado en bibidas inofensivo
• 3.(E-133)--> Azul Brillante FCF, colorante sintético de color azul, utilizado en productos de cosmética y en bebidas, se debe evitar ya que se acumula en los riñones y puede producir hiperactividad e niños.

10mo. alimento

Diapositiva 22

• El tomate frito contiene:
• -CONSERVANTES:
• 1.(E-202): --> Sorbato de Potasio, conservante sintético, inofensivo para la salud