Fichas
Getränkekunde
Fichas del conjunto (74)
- 11) Nennen Sie 5 Wasseranbieter!Römerquelle
Vöslauer
Waldquelle
Astoria
Gasteiner
Juvina - 22) Was ist Trinkwasser?Frei von Keinen
Ohne Verunreinigungen
Getestet
Kalkanteil bestimmt Härtegrad (weich bis 9°dH, mittel 9-14, hart über 14°dH)
Mineralwasser: mind. 1 g feste Minerlstoffe - 33) Unterschied: Trinkwasser - Sodawasser - Near-waterNear-Water: Getränke auf Mineralwasserbasis mit Aromen (Röm. Emotion)
Sodawasser: Trinkwasser, dem unter Druck CO2 beigefügt wurde - 44) Fruchtsaft (Direktsaft) - Fruchtsaftgetränk - FruchtsaftkonzentratFruchtsaft (Direktsaft): 100% Fruchtsaftanteil
Fruchtsaftgetränk: Nektar -
25-50% Fruchtsaftanteil
Fruchtsaftkonzentrat: 100% - Wasser entzogen
Fruchtsaftlimonade: 10% Fruchtsaftsnteil
Süßmost: natürtrüben Saft - 55) Arten von ErfrischungsgetränkenFruchtsaftlimonaden (10%)
Limonaden (CO2-haltig)- Fruchtsaft färbt
Kunstlimonaden (CO2): Soda + Aromen (Cola)
Isotonische Getränke: Elektrolyte
Energy-Drinks: Koffein q Taurin - 66) KaffeeanbauländerSüdamerika (um den Äquator)
Zentralafrika
Südostasien - 77) Arten der KaffeezubereitungÜberbrühen mittels Filtration (Filterkaffee)
Unter Druck gepressten Dampf (Espresso)
Aufbrühmethode (aufkochen) - Türkischer Kaffee - 88) Unterschied Arabica und RobustaArabica: Hochlandkaffee - hohe Qualität
Robusta: Tieflandkaffee - 99) 5 KaffeespezialitätenEspresso: 7g pro Portion
Mokka: Espresso - immer schwarz
Großer Brauner: doppelter Espresso
Verlängerter: Espresso mit mehr Wasser
Einspänner: kleiner Mokka mit Schlagobers
Melange: Kaffee mit Milchschaum
Latte machiato: kl. Espresso mit Milch/schaum
Cappuchino: Kaffee mit Milch/schaum + Kakao
Irish Coffee: Kaffee mit Rohrzucker + Iris Whisky + halbfesten Schlag
Fiaker: Kaffee im Glas mit Rum/Cognac und Schlag - 1010) RöstungIm Verbraucherland geröstet
Kaffeebohnen erhitzt und die im Kern enthaltene Stätke karamllisiert - 1111) Woher kommt die Kakaobohne?Afrika (Elfenbeinküste, Ghana, Kamerun)
Mittelamerika
Teobromin - Ernte, fermentiert, trocknen, rösten ...l - 1212) TeeartenSchwarzer Tee
Grüner Tee
Weißer Tee
Kräutertee
Früchtetee - 1313) Was ist Wein?Durch alkoholische Gärung aus dem Saft geeigneter Weintrauben.
Gärung: Hefe spaltet Fruchtzucker
Saft: frischer Traubrn ohne Zusatz fremder Flüssigkeiten
Geeignete Trauben: mind. 106 g Fruchtzucker pro Liter - 10,6°KMW (Kloaterneuburger Mostwaage) - 1414) 5 WeißweinsortenGrüner Veltliner
Welschriesling
Neuburger
Traminer
Roter Veltliner
Rotgipfler (nur in Thernenregion)
Zierfandler (nur Thermenregion)
Riesling
Chardonnay
Müller Thurgau
Weißburgunder (Pinot Blanc) - 1515) 5 RotweinsortenZweigelt
Blaufränkisch
St. Laurent
Blauer Wildbacher (Schilcher - nur W-Stmk)
Merlot
Blauburgunder (Pinot Noir)
Cabernet Sauvignon - 1616) Qualitätsstufen des WeinesEinteiling nach °KMW - Fruxgtzucker im Most vor der Gärung
Landweine: Tafelwein 10,6°KMW
Landwein 14 °KMW
Qualitätsweine (95%): Qualitätswein 15°KMW
Kabinettwein 17 °KMW
Pradikatsweine: Spätlese 19 °KMW
Auslese 21 °KMW
Beerenauslese 25 °KMW
Eiswein 25 °KMW
Strohwein/Schilfwein 25 °KMW
Ausbruch 27 °KMW
Trockenbeerenauslese 30 °KMW - 1717) Qualitätsfaktoren für die WeinproduktionKlima
Bodenbeschaffenheit
Lageder Weingärten
Qualitätsdenken/-Handeln des Winzers - 1818) WeinerzeugungLese
Rebeln
Maische
Schwefeln (Schwefeldioxid - gegen Mikroorganismem)
Pressen
Gärung (Stürmische Gärung - Stille Gärung)
Lagerung
Abfüllen - 1919) RestzuckerwerteTrocken: bis max. 9 g RZ/l
Halbtrocken: bis max. 18 g RZ/l
Lieblich: bis max. 45 g RZ/l
Süß: über 45 g RZ/l - 2020) Was passiert bei der alkohol. Gärung?Der im Traubensaft enthaltene Fruchtzucker wird mithilfe der Hefe in Alkohol und CO2 umgewandelt.
In Gärung befindliche Traubensaft = Sturm
Restzucker! - 2121) 5 DAC - GebieteDAC = districtus austria controllatus - Gebiet mit besonderem Wein, Qualitätskennzeichnung
Weinviertel DAC
Kamptal DAC
Traisental DAC
Kremstal DAC
Neusiedlersee DAC
Leithaberg DAC
Mittelburgenland DAC
Eisenberg DAC - 2222) 5 Weinbaugebiete NÖKamptal DAC - Langenlois
Wachau: Spitz, Loiben, Dürnstein
Kremstal DAC: Krems, Senftenberg
Traisental DAC: Herzogenburg
Weinviertel DAC: Retz, Poysdorf
Wagram: Klosterneuburg
Thermenregion: Bad Vöslau, Sooß (Zierfandler, Rotgipfler)
Carnuntum: Naumburg - 2323) Weinbaugebiete im BurgenlandPannonisches Klima, Süße, Rotweine - Zweigelt
Neusiedlersee DAC:
Leithaberg DAC:
Mittelburgenland DAC
Eisenberg DAC - 2424) Weinbaurregionen in ÖsterreichBurgenland
Nö
Steiermark ( Weststeiermark - Blauer Wildbacher - Schilcher, Vulkanland, Südsteiermark - Morillon)
Wien: Wien gemischte Satz DAC
Ca. 46.000 ha
2,4 Mio hl
24.000 Weinbaubetriebe - 2525) Weinbauregionen in der SteiermarkWeststeiermark - Blauer Wildbacher - Schilcher
Vulkanland Steiermark: Klöcher Traminer
Südsteiermark - Morillon) - 2626) 5 Weinbaugebiete in Frankreich800.000 ha - 62 Mio. hl
Loire
Bordeaux
Champagne
Elsass
Burgund
Provence
Savoyen - 2727) 4 Rebsorten aus FrankreichCabernet Sauvignon
Merlot
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Pinot Noir
Pinot Meunier - 2828) 4 Weinbaugebiete ItalienToskana: Chianti,
Piemont: Barolo
Venetien: Prosecco
Friaul: Merlo
Lombarbei
Sizilien
Südtirol - 2929) 4 Weinbaugebiete SpanienLa Rioja: Graciano, Tempranillo
Katalonien: Cava
Andalusien: Sherry
Galicien - 3030) 4 Weinbaugebiete DeutschlandMosel
Pfalz
Rheingau
Hessen
Württemberg
Franken
Sorten: Rheinriesling, Sylvaner, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder, Müller Thurgau
Qualitätsstufen: Deutscher Wein, Deutscher Landwein, Qualitätsweinb Prädikatwein - 3131) Weinbauländer der neuen WeltKalifornien USA
Chile
Argentinien
Südafrika
Australien
Neuseeland - 3232) Internationale Weinsorten 4 WW - 4 RWWW
Müllwr Thurgau
Weißburgunder (Pinot Blanc)
Riesling
Chardonnay
Sauvignon Blanc
RW
Blauburgunder (Pinit Noir)
Merlot
Canernet Sauvignon
Syrah - 3333) gesetzliche Auflagen bei der WeinkartenerstellungMengenangabe
Preis in €
Inklusivpreisangabe
Jahrgang, Herkunft. Lage, Winzer/Ort/Gebiet
Gkiederung:
WW - RoséW - RW - SüßW - SchaumW - 3434) Versetze WeineVersetzte Weine sind Weine, die mit Zucker, Traubensaft, Traubensaftkonzentrat oder Brandy versetzt wurden.
Alkoholgehalt zw. 15 - 22 Vol%
Ausgeschenkt: 5 cl
Z. B. Sherry: (Spanien)
Malaga
Portwein (Portugal)
Madeira
Marsalla (Sizilien)
Samos (Griechenland)
Tokajer (Ungarn) - 3535) Geschmacksrichtungen SherrySherry = versetzter Wein aus Spanien (Andalusien)
Mit Brandy und Most versetzt
5 cl ausgeschenkt
Aperitif:
Fino: trocken
Amontillado: trocken bis halbtrocken
Digestif:
Oloroso: trocken bis süß
Cream: süß - 3636) Likörweine aus PortugalPortwein (Gärung mit Versatz von Brandy gestoppt)
Madeira - 3737) Spanische LikörweineSherry
Malaga - 3838) Likörweine aus Italien und GriechenlandItalien:Marsala (sizilien - mit Traubensaftkonzontrat)
Griechenland: Samos (weiß - mit Brandy)
Mavrodaphne (rot) - 3939) Vorraussetzungen für Bezeichnung ChampagnerMarkengeschützt
Herkunft: aus dem franz. Weinbaugebiet Champagne
Produktionsmethode: nach der "Methode Champagnoise"
2. Gärung in der Flasche
(aus snderen Gebieten - Bezeichnung "traditionelle Flaschengärmethode"
Grundweine: nur aus den Rebsorten
Chardonnay, Pinot Noir. Pinot Meunier
Cremant = Bezeichnung für franz.
Schaumweine außerhalb der Champagne - 4040) CuvéeCuvée = Verschnitt
Weine werden gemischt - 4141) Dosagedas Zusetzen von in Wein gelöstem Zucker bei der Schaumweinherstellung
- vor dem endgültigen Verpacken - 4242) TirageVerschnitt wird mit "Liqueur de Tirage" verrührt. - dann 2. Gärung in der Flasche
(15 - 36 Monate)
= Zucker und Hefe - 4343) DegorgierenEntfernen des Hefepfropfens
Flaschengärung zum Schluss immer steiler auf dem Rüttelpult - 24 x rütteln + 1/8 Drehung
Trübstoffesetzrn sich ab - degorgierrn (einfrieren und Pfropfen entfernen - auffüllen mit Dosage - 4444) AgraffeDrahtbügel bei Schaumweinen
(Muselet bei Chsmpagner) - 4545) Blanc de Blanc ChampagnerChampagner nur aus dem Grundwein Chardonnay
0,1 ausgeschenkt - 0,7 Flasche - 4646) Prosecco - FranciacortaSchaumweine
Prosecco: Aus Italien, Rebsorte
Spunante (Schaumwein)
Frizzante (Perlwein - CO2 hinzugesetzt)
Franciacorta: Schaumwein aus der Lombardei (Ital.)
Grundweine aus Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc
Asti Spumante - aus ital. Piemont - 4747) Spanische Schaumweinecava
Trad. Flaschengärmethode - 4848) SektherstellungsmethodenFlaschengärmethode
Tankgärverfahren
Imprägnierverfahren (CO2 zugesetzt, ev. Dosage) - 4949) 5 Sekterzeuger ÖsterreichSchlumberger
Hochriegel
Kattus
Steininger
Bründlmayer
Henkell - 5049) 5 ChampagnerVenuve Clicquot
Moet & Chanda
Pommcry
Dom Pergnion
Taittinger
Piper Heideck - 5150) österreich. SektpyramideAb Jahrgang 2015
Stufe 1 - Klassik : alle Methoder der Sekterzeugung erlaubt - mind. 9 Mo auf Hefe
Stufe 2:Reserve - nur trad. Flaschengärung - mind. 18 Mo auf Hefe
Stufe 3 - Große Reserve: Ernte und Pressung aus einer einzigen Gemeinde, nur trad. Flaschengärungb mind. 30 Mo auf Hefe
Qualitätsstandards - 5251) Grundstoffe zur BiererzeugungGetreide: Gerste/Weizen - aus der Stärke wird Malz gewonnen - Basis fur alk. Gärung
Hopfen: Hopfen enthält den Gerbstoff Lupulin (Bitterstoff), Geschmacksgeber und Schaumstabilisator
Wasser: Reinheit des Wassers !
Hefe: Hefestämme entscheiden, ob obergariges (Weizenbier) oder untergäriges Bier - 5352) StammwürzeBierbrauen: Maische in der Braupfanne mit Hopfen angereichert und abgekocht - abgekühlt und filtriert = Stammwürze
In Graden angegeben: 1° Stammwürze = 1 g auf 100 g Flüssigkeit - 5453) obergäriges und untergäriges BierStsmmwürze mit Hefe angereichert - Gärung
Obergäriges Bier: durch obergärige Hefe, 1t-20°C, dauert 2-4 Tage, danach schwimmt Hefe auf der Flüssigkeit
Z.B. Weizenbier, Deutsche Altbiere, Engl. Biere (Porte Ale, Stout, Guinness)
Untergäriges Bier: durch untergärige Hefe, 5-9°C, langsamer Gärprozess 7-12 Tage, Hefe setzt sich am Boden ab
Z. B. Märzen, Premium Bier, Pilsbier, Bockbier - 5554) Pils- - BockbierPils:zartbitter, höherer Hopfenanteil, 4-5 Vol% - Aperitifbier
Bock: Starkbier - ca. 7 Vol% - 5655) Keller- oder ZwicklbierUntergäriges Bier, das noch nicht gefiltert wurde
Naturtrüb - 5756) SchankanlagenbuchDarin ist die regelmäßige Reinigung der Bierleitungen und Zapfanlagen zu dokumentieren
Nach Bestimmungen des HACCP - 5857) Spezielle am WeizenbierMind. 50% aus Weizenmalz
Hell oder dunkel
Auch naturtrüb
Obergäriges Bier - 5958) BiersortenOttakringer
Gösser
Zwettler
Stiegl
Puntigamer
Zipfer
Egger
Wieselburger - 6059) BierbrauprozessMaischen (Malz + Wasser)
Abläutern (feste Bestsndteile raus)
Kochen ( + Hopfen) = Stammwürze
Kühlen
Gären +Hefe -- Jungbier
Lagern
Filtrieren
Abfüllen - 6160) Spirituosen?alkoholreiche Getränke, die aus vergorenen Flüssigkeiten oder Maischen und deren Destillation gewonnen werden.
Ausgangsprodukt: zucker- oder stärkehältige Pflanzensubstanzen - 6261) Prinzip des DestillierensMaische/Flüssigkeit, die durch Garung Alkohol enthält, wir erhitzt - bei 78,3 °C verdampft der Alkohol - dieser durch Abkühlen wieder verflüssigt
Qualitätsbrände: zwei Destillationsvorgänge nötig
Erste Destillation: Raubrand - ca. 30 Vol%
2. Destillation: Vor- und Nachlauf werden ausgeschieden,mittlere Teil des Brandes (Filetvoder Feinbrand) verwendet - ca. 65-75 Vol% - 6362) WeindestillateCognac (frankr. Weinbaugebier Charente)
Armanac (Frankr)
Brandy/Weinbrand - 6463) Basis von Whisky und WodkaGetreide
- 6564) Herkunftsländer WhiskySchottland
Irland
Amerika
Kanada - 6665) Grundkomponenten der CognacerzeugungHerkunft: Grund- und Fertigprodukt müssen auch dem frsnz. Weinbaugebiet Charente stammen
Produktion: doppelte Destillation in Kuoferbrennblasen (Alambic-Charataise-Verfaren)
Grundweine: nur Rebsorten Ugni blanc, Colombard, Folle Blanche - 6766) Rum - TequilaRum - aus Zuckerrohrmelasse
Tequila - Mexiko, aus Fruchtfleisch der blauen Agave (Kakusart) - 6867) Gin -AniséeGin: aus Roggen, Mais und Gerste, mit Wacholderbeeren und Gewürzen versetztl
Anisée - mit Aniskräutern versetzt
Raki - Türkei, Ouzo - Griechenland, Pastis - Frankreich) - 6968l BitteraperitifsCampari: Kräuter und Gewürze
Mit Soda oder O-Saft
Aperol: aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian und Bitterorangen - mit Sodawasser oder Prosecco
Cynar: aus Artischocjnbasis, - 7069) WürzbitterFür Cocktails
Orange bitter, Peach bitter, Angosturabitter - 7170) halbbitter - vollbitterBitterliköre/ Kräuter- oder Magenbitter
Vollbitter: ohne Zuckerzusatz - Underberg, Unicum,....
Hslbbitter: mit Zuckerzusatz - Rossbacher, Jägermeister, Averna, ... - 7271) Edelliköre - TafelliköreEdellikör
Aus dchtem Edelbrand un nur natürlichen Zusätzen
Cointreau, Marascino, Grand Manier,...
Tafellikör
Geschmacks und Zusatzstoffe erlaubt - 7372) EmulisionslikörBaileys
Advokaat
Batida de Coco
Aus Milch, Obers, Ei, Schokolade - 7473) Calvados - ObstlerCalvados: Apfelbrand aud der Normandie
Obstbrand: aus 100% Frucht: Zwetschkrnbrand (Slibowitz aus Bosnien), Marillenbrand, Kirschwasser
Información
- Descripción
- Fichas sobre Getränkekunde, creado por B Kremser el 29/08/2017.
- Creado por
- B Kremser
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