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Description
Flashcards by alan ortiz, updated more than 1 year ago
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Created by alan ortiz
about 6 years ago
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| Question | Answer |
| Métodos de conservación |
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Lata (binary/octet-stream)
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Hervir
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Limon (binary/octet-stream)
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consiste= en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) ventajas=ligera que cae bien. Además, permite obtener almíbares, caramelos o salsas con una preparación bien espesa cuando se aplica la técnica de la reducción. Desventaja=Entre sus aspectos negativos se puede destacar que provoca una alta pérdida de nutrientes, ya que quedan en el líquido en el que se hierve el alimento, y que quita un poco el sabor |
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Refrigerar
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Consiste=en extraer la energía térmica de un cuerpo para reducir su temperatura ventajas=Se aumenta la duración de la carne Se mantiene la cadena de frío y se ponen barreras al desarrollo de la carga bactérica Desventaja= se pueden Deshidratar Decolorar |
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Deshidratado
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consiste=Deshidratar consiste en eliminar la mayor concentración posible de agua presente en un producto. ventajas=Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas desventaja=humedad en los alimentos y después se evaporó, dejando sólo aproximadamente 2 por ciento del contenido de agua original. Según Fundamentos de emergencia, este tipo de secado es el mejor para frutas y carne. |
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Secado
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Consiste=método de conservación de alimentos, consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de microorganismos y dificulta la putrefacción. Ventajas=Facilita el transporte Evita un ataque de microbios Desventajas= es facil de se te atore en la garganta |
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Enlatado
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Consiste= Es un método de conservación de los alimentos Ventajas=Tienen un bajo costo de conservación, comparado con el de otros sistemas de empaque que requieren refrigeración o congelación Desventajas=Las temperaturas usadas al enlatar pueden hacer que los alimentos pierdan propiedades nutricionales |
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Embuchado
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Consiste=El embuchado es un embutido típico de La Rioja (España), elaborado a base de tripas de cordero bien limpias Ventajas=El lomo embuchado es un alimento rico en vitamina B3 ya que 100 g. de esta carne contienen 12 mg. de vitamina B3. |
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Encurtido
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Consiste=son un tipo de alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (como Lactobacillus plantarum), Ventajas=Algunos de ellos ayudan a controlar los niveles de colesterol. Como ocurre con otros alimentos, Desventajas=no elimina bacterias |
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Escabeche
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Consiste=Es la transformación de una preparación de la cocina árabe Ventajas=mantenerlos por lago tiempo para comeros en cualquier momento Desventajas=es muy elevado su precio |
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Glaseado
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Consiste=El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante Ventajas=El alimento resulta más digerible por su menor contenido en grasa añadida Desventajas=contiene una cantidad muy elevada de azucar |
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Irradiación
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Consiste=es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas Ventajas=Los rayos gamma tienen la propiedad de romper las cadenas de ADN de insectos y microorganismos, por lo que quedan eliminados o inhibidos para su posterior reproducción. Desventajas=radiación podrían dar lugar a mutaciones entre las cepas microbianas |
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Fermentación
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Consiste=es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico Ventajas=Produce vitaminas, sobretodo del grupo B y C, incluso B12 Desventajas=el ácido láctico se acumula y alcanza concentraciones muy altas en el líquido extracelular. Esta acumulación crea la sensación de ardor que se siente en los músculos muy activos durante una carrera |
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Conservas
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Consiste=El mercado mundial de granos ha tenido, a lo largo de los últimos 30 años, cambios que lo han convertido en un factor estratégico en el desarrollo y la consolidación de las economías más importantes del mundo Ventajas=lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud. Desventajas= La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación. |
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Envasado al Vació
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Consiste= en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío Ventajas=Las carnes y los pescados mantienen su dureza y su textura. No aparece la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con la comida . El sabor y la frescura de los alimentos es mas estable, ya que no hay perdidas. La oxidación provocada por el oxígeno es inexistente, y por tanto la putrefacción de los alimentos es nula Desventajas= contiene muchas bacterias y para matarlas necesitas congelar la comida |
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Pasteurización
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Consiste=es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. Ventajas=Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran en la leche y el 99% de las bacterias saprofíticas Desventajas=El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulación por el cuajo. ... La precipitación parcial de las albúminas y globulinas dificultan el desuerado. La pasterización a temperaturas demasiado elevadas es origen de la aparición de sabor amargo en los quesos de pasta hilada. |
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Escaldado
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Consiste=incorporar al suelo calcio y magnesio para neutralizar la acidez del mismo, es decir para que el pH alcance un nivel ideal para el desarrollo normal de los cultivos y al mismo tiempo reduzca el contenido del aluminio y manganeso tóxico. VentajasAumento del pH del suelo. Reactiva la actividad microbiana del suelo. Según la fuente de encalado hay aporte de calcio y magnesio. Se incrementa la disponibilidad de fósforo, potasio y molibdeno. |
| Curado | Consiste=en la adición de sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y, en ocasiones, azúcar, condimentos Ventajas=Tiene un mejor sabor y mas facil de coser Desventajas= |
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Esterilización
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Consiste=estruyendo el 90% de los microorganismos.» El proceso de esterilización consiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en los alimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas adecuadas y así poder conservarles durante largos periodos. Ventajas=es un método de limpieza para eliminar bacterias Desventaja= no esteriliza polvo liquidos etc |
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