Vino Pedro Ximénez o PX

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¿Cómo describirías el vino PX?	Es un vino joven de postre muy dulce, de color ambarino. Con recuerdos a bollería y licor de café, untuoso, con notas de cacao y uvas pasas.
Maridaje del PX. ¿Con qué lo combinarías?	Postres a base de chocolate negro. Frutos secos. Helados. Quesos azules.
Qué relación tiene el PX con la D.O. Montilla-Moriles	En Andalucía es, precisamente, donde hoy se encuentra la mayor parte del terreno dedicado a esta variedad de uva, especialmente en el marco de la D.O. Montilla-Moriles, donde se elabora más del 90% de la producción total de vino Pedro Ximénez.
Resume el proceso de elaboración del PX en pasos	1. Vendimia 2. Transporte en cajas y extendido 3. Pasificación 4. Recogida de pasas 5. Molida y prensada 6. Almacenaje
¿Qué fase del proceso de elaboración se aprecia en la fotografía? ¿En qué consiste? Image: Agricultura Lidera Contratos Nivel Provincial 1179792115 73475665 667x375 (binary/octet-stream)	Están en la fase de pasificación. Es un proceso de secado natural al son, en el que la uva se pasa.

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