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Description
Flashcards by zuleima robayo, updated more than 1 year ago
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Created by zuleima robayo
about 8 years ago
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| Question | Answer |
| SELECCIÓN Separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. | |
| Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas | |
| Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo de recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta descartada. | |
| CLASIFICACIÓN El color, aroma o dureza de las frutas permite elegir las frutas adecuadas. | |
| Separación en relación a propiedades especificas con el propósito de obtener una optima calidad (ausencia de contaminantes, madurez de procesamiento optima, tamaño y forma). | |
| DESINFECCIÓN Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa. | |
| El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente trae en su cascara la fruta o verdura. | |
| LAVADO Lavar la fruta o verdura sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro). | |
| Se debe verificar que se retiren las partes mas evidentes que constituyen suciedad, tales como: Tierra, barro, hojas, entre otras. | |
| Las frutas deben estar en movimiento de forma que el roce entre ellas facilite la limpieza, y debe asegurarse un periodo de permanencia que asegura que salgan sin contaminantes. |
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