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Description
Flashcards by draxler castillo, updated more than 1 year ago
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Created by draxler castillo
about 6 years ago
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| Question | Answer |
| Métodos de Conservación | |
| ENCURTIDO | En que consiste: Encurtido son un tipo de alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación. ventajas: Brindan múltiples ventajas a la cocina moderna. Agilizan la preparación de muchos platos y ahorran tiempo en la cocina. desventajas: Al ingerir con frecuencia alimentos el mayor riesgo de los encurtidos es la bacteria del botulismo que te puede llevar hasta la muerte. |
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REFRIGERACION
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Refri (binary/octet-stream)
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En que consiste: La conservación por frío es una de los métodos actuales más utilizados para la conservación de alimentos frescos por largos períodos de tiempo. El frío es un elemento definitivo para inhibir el crecimiento bacteriano. A temperaturas frías, las bacterias no pueden -o les resulta más difícil- crecer, desarrollarse y multiplicarse en el alimento Ventajas:El procesado se realiza con la máxima higiene ante la vista del consumidor Permanecen inalteradas las características organolépticas de la carne picada El corte en “frío” no altera los ácidos grasos insaturados de la carne Se aumenta la duración de la carne picada Desventajas: hay proliferación de hongos y bacterias |
| ENLATADOS | En que consiste: El embotellado es generalmente utilizado para frutas y vegetales. El proceso es parecido al del enlatado, pero los alimentos se colocan en botellas en vez de latas. ... En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Ventajas: lo pueden llevar a cualquier lugar y protegen al alimento contra la entrada de luz ultravioleta, oxigeno y microorganismos. desventajas: no se puede abrir muy fácilmente,pierden nutrientes o sabor. |
| Glaseado | En que consiste: Se colocan las verduras o tubérculos pelados en una olla y se cocinan con agua. Se añade manteca, azúcar y sal al final de la cocción. Ventajas:los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja. Entre otros motivos, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los microbios. desventajas: tiene mucha zucar |
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Esterilizacion
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03 (binary/octet-stream)
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En que consiste: es un método basado en la reducción del Ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos. ventajas: El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la re contaminación desventajas: |
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