Fichas microbiología Marco Espinoza

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¿Qué es la microbiología ?	Ciencia que se dedica al estudio de microorganismos y sus actividades; en su forma, estructura, reproducción, fisiología, etc. efectos benéficos o perjudiciales que ejercen sobre los humanos, y las alteraciones físicas y químicas que provocan en su medio.
¿Qué es la MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS?	Rama de la microbiología que estudia microorganismos que afectan la calidad del agua y los alimentos, su utilización en la elaboración de productos alimenticios, las condiciones necesarias para un adecuado manejo y proceso de alimentos.
¿Qué investiga?	Su estructura Resistencia Ecología, Secuelas o consecuencias, Crecimiento Agentes o factores.
Sus ramas son:	microbiología medica, industrial, inmunología, bioquímica microbiana, genética microbiana, toxicología alimentaria, epidemiologia.
¿Cuáles son los grupos de microrganismos que estudia la microbiología?	•Bacteriología, * Protozología(gusanos causantes de enfermedades) Micología(hongos, levaduras, mohos) Ficología(algas) *Virología(virus)
La célula se dividen en 2	Las procariotas son bacterias Las eucariotas son hongos y protozoos Image: Image (binary/octet-stream)
Partes de las Células procariota y eucariota.	Image: Image (binary/octet-stream)
¿Cuáles son los 3 grandes dominios?	Eubacteria (bacteria):son células procariotas. Archaea (archaebacterias):son células procariotas. *Eukarya (eukaryota):son eucariotas.
Estructura de las bacterias	Image: Image (binary/octet-stream)
Clasificación por flagelos	Image: Image (binary/octet-stream)
Clasificación morfología de las bacterias	Image: Image (binary/octet-stream)
Por su requerimiento de oxigeno	Aerobias estrictas: Dependen de O2 para su crecimiento. Anaerobias estrictas:ausencia total de O. Anaerobias Facultativas:en presencia o ausencia de O2. Microaerófilas: presencia de bajas tensiones de O2 (menor del 12%
Por su óptimo de temperatura	Termófilas: se desarrollan entre 25 y 80°C, óptima 50 y60°C Mesófilas: se desarrollan entre 10 y 45°C, óptima 20 y 40°C *Psicrófilas: se desarrollan entre -5y 30°C, óptima 10 y 20°C.
Según el pH en que se desarrollan	Acidófilas: Se desarrollan a pH entre 1.0 y 5.0 Neutrófilas: Se desarrollan a pH entre 5.5 y 8.5 *Basófilas: Se desarrollan pH entre 9.0 y 10.0
BACTERIAS GRAM + Y GRAM -	Gram + :Pared gruesa y externa de peptidoglucano, Antígeno AC. Teicoico. Gram - :Pared delgada entre 2 membranas, Lípido A---Endotoxina, polisacárido o antígeno.
PARED CELULAR: GRAM POSITIVA Y GRAM NEGATIVA	Image: Image (binary/octet-stream)
Tinción Gram	Las grampositivas se tiñen de morado ya que el colorante se queda atrapado en la capa gruesa de peptidoglucanos que rodea a la célula Las gramnegativas tienen una capa de peptidoglucano mucho más delgada es por esto que las células se tiñen con safranina y las observamos rojas.
Reproducción bacteriana	Image: Image (binary/octet-stream)
Cinética de crecimiento bacteriano en un medio líquido.	*La velocidad de crecimiento es el cambio en número de bacterias por unidad de tiempo. Image: Image (binary/octet-stream)
FORMACIÓN DE UNA ENDOSPORA	Image: Image (binary/octet-stream)
Producción de energía (3 formas)	Res. Aerobia:O2 aceptador final en la cadena de electrones(36 moléculas de ATP) Res. Anaerobia Facultativa: Puede usar otros compuestos orgánicos distintos del oxigeno (N) o S *Fermentación: Compuesto orgánico intermediario,(10 moléculas de ATP) (Ej. Acido pirúvico)
MACRONUTRIENTES O MACROELEMENTOS	Son captados por los M.O. en cantidades relativamente grandes. 95% de la célula microbiana esta constituido por : C, O, H, N, S, P, K, Ca, Mg y Fe. *C, O, H, N, S y P son componentes de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos
M.O. indicadores	Grupo o especies de microorganismos utilizados para evaluar la seguridad y calidad microbiológica higiénico-sanitaria de los alimentos. Ejemplos: Bacterias mesófilas aerobias Mohos y levaduras Coliformes Coliformes fecales *E. coli
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS	CONTAMINACION: Es la presencia de sustancias extrañas en los alimentos que pueden producir una patología tras su ingestión. CONTAMINACIÓN BIÓTICA: Cuando el causante de la alteración es de origen biológico. (bacterias, virus, hongos y parásitos) CONTAMINACIÓN ABIÓTICA: cuando el contaminante es de naturaleza química, como son los aditivos no permitidos, residuos y sustancias químicas que proceden del entorno. Alteraciones provocadas por la contaminación: • INFECCIONES • INTOXICACIONES • TOXI-INFECCIONES
Persona manipuladora de alimentos.	Image: Image (binary/octet-stream)
Normas microbiológicas	NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa NOM-093-SSA1-1994, Bienes Y Servicios. Prácticas De Higiene Y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se Ofrecen en Establecimientos Fijos. NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. *NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable.
Normas microbiológicas	NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en alimentos NOM-115-SSA1-1994, Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.
TÉCNICA DE AISLAMIENTO POR ESTRÍA CRUZADA.	Image: Image (binary/octet-stream)
Los medios de cultivo	Son una mezcla de nutrientes que, en concentraciones adecuadas y en condiciones físicas óptimas, que permiten el crecimiento de los microorganismos. Image: Image (binary/octet-stream)
¿Cómo se clasifican los medios de cultivo?	Por su consistencia Líquidos: también se llaman caldos de cultivo, no contienen agar y se preparan en matraces pequeños. Semisólidos: contienen 0.5% de agar y se preparan en matraces pequeños. Sólidos: contienen de 1.5 a2% de agar y se preparan en cajas Petri (placa) o en tubos de ensayo.
Por su composición:	Definido: se conoce su composición exacta, se utiliza cuando ya se conocen los M.O. que se van a cultivar. Complejo: no se conoce su composición, constituidos por sustancias complejas de origen animal o vegetal, las que son usualmente complementadas por la adición de minerales y otras sustancias (Leche, sangre). *Mínimo: es un medio definido que proporciona solo los nutrientes necesarios.
Por su función:	Selectivos: promueve o inhibe el crecimiento de los M.O. Diferenciales: permiten distinguir entre diferentes tipos de M.O. *De enriquecimiento: contiene factores de crecimiento, un nutriente esencial que el M.O. no puede sintetizar. Image: Image (binary/octet-stream)
¿Cómo se preparan los medios de cultivo?	1:Pesar los medios de cultivo: Bacterias: 23g de agar nutritivo para un litro de agua destilada. Hongos agar, dextrosa, papa y extracto de levadura para un litro de agua destilada 2:Dilución y calentamiento: Colocar el medio en un matraz Erlenmeyer y agregar agua destilada y diluir. Calentar en parrilla con agitación hasta que el medio este disuelto y cristalino. 3:. Esterilización: Quitar el matraz de la parrilla y colocar el tapón fijo no apretado. Esterilizar a 121°C, 15lbf de presión por 15min. *4:Vaciado en placa: Vaciar el medio estéril en cajas Petri aprox. 30ml.
*Esterilización: Métodos físicos: autoclave calor húmedo	Image: Image (binary/octet-stream)
Calor seco: estufa o esterilizador, flameado	Image: Image (binary/octet-stream)
Rayos UV Filtración	Image: Image (binary/octet-stream)
MÉTODOS QUÍMICOS	NaClO, comercial al 10% C2H5OH ( CH3 -CH2 -OH) al 70% Cloruro de benzalconio (n-alquil metil bencil cloruro de amonio) Image: Image (binary/octet-stream)
Genética bacteriana	Formas de adquirir el material genético de una bacteria.
Conjugación	Proceso en el cual se trasladan los plásmidos de una bacteria a otra por medio de una fimbra sexual Célula donadora (Macho) *Célula receptora (Hembra)
Transducción	Transfiere ADN de una célula bacteriana a otra por medio de un bacteriófago. Bacteriófago: virus que se replica dentro de una célula bacteriana.
Transformación	Proceso en el que el ADN pasa al interior de la bacteria directamente desde el medio ambiente. ADN: Puede atravesar la membrana célular. *ADN libre: Puede penetrar en una célula receptora.

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