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proceso de laboracion de la cosecha de frutas y verduras

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Question Answer
LABORACIÓN DE COSECHA,RECOLECCIÓN,EMPAQUE, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
COSECHA La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial.
sistema de cosecha existen dos sistemas de cosecha manual y mecanizada
Manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco.
mecanizada la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones.
madures Es en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor.
momento de cosecha son especies que no sufre ningún tipo de transformación
tipos de madures madures fisiologica madures comercial sobremadures
madurez fisiológica es aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo
madures comercial estado en el cual es requerido por el mercado
sobremadures la preferencia por parte de los consumidores disminuye,
tipos de frutos climatéricos no climatéricos
recolección de la cosecha La recolección de frutas y hortalizas debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas.
características organolépticas Indices de cosecha Herramientas y empaques adecuados para la recolección Hora de recolección Condiciones de almacenamiento temporal Equipo de transporte:
Transporte al centro de acondicionamiento y empaque La ubicación de los cultivos, sus vías Internas, el acceso a la vía principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben evaluar para que los productos de origen biológico puedan estar en el mínimo tiempo posible bajo condiciones controladas.
Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque Recepción del producto Acondicionamiento Tratamientos Clasificación Empaque y paletizado. Enfriamiento y almacenamiento.
Transporte al comercializador local y/o embarcador El transporte para la exportación de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en camión o contenedor refrigerado, estimándose el tiempo de tránsito de tal forma que el producto llegue al destino final en el punto óptimo para el consumidor.
Equipos de transporte terrestre refrigerado y los contenedores No están diseñados para disminuir la temperatura del producto, sino para mantenerla,
La forma de estibar el producto en el vehículo de transporte empaque, producto, tipo y tamaño del vehículo,
ALMACENAMIENTO Por su composición química, física y fisiológica, los productos agrícolas frescos pierden fácilmente su calidad si se mantienen en condiciones ambientales normales,
TEMPERATURA Controla la mayoría de las causas de pérdida poscosecha de los productos frescos
EJEMPLO disminuye la tasa de respiración y el ritmo de maduración reduce la pérdida de humedad la producción de etileno la propagación de microorganismos
principales métodos de enfriamiento enfriamiento en cámaras o cuartos fríos, con aire forzado hidroenfriado, aplicación de hielo al producto o al envase, enfriado al vacío y enfriado durante el transporte.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION DIOS LOS BENDIGA
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